常吃煎鸡蛋得糖尿病？ 4月“科学流言榜”公布

　　办公室、新居装修后，很多市民会买来竹炭去除甲醛，其实，这不科学。由北京市科协、北京科技记者编辑协会、上海科技传播协会等联合发布的4月“科学流言榜”显示：竹炭去除甲醛的效果并不理想。

　　 竹炭能够去甲醛？

　　流言：现在市面上各种所谓净化空气的绿色环保用品，都号称甲醛吸附高手，其中最为人们熟悉的就是竹炭。

　　真相：北京权威检测机构检测发现，竹炭去除甲醛的效果并不理想。根据测量结果，竹炭对甲醛的确具有一定的吸附能力，在5%左右，但实验人员称，这并不能说明活性炭对甲醛的吸附率就是5%。因为按照《中华人民共和国国家标准——公共场所空气中甲醛测定方法》的说明，这5%的数值也有可能是由于实验方法本身的误差所导致的。这一误差有可能来源于实验过程中对空气取样时设备的稳定性、样本的反应时间等因素的影响。

　　 苏打水会改变酸性体质？

　　流言：网络上不少人说，苏打水呈弱碱性，可以改变酸性体质，但也有人说，长期饮用苏打水会引起碱中毒。

　　真相：中国科协基础营养学首席科学传播专家、浙江大学食品科学与营养系教授李铎解释，健康人饮水后，水经胃进入肠道，继而大部分在肠道中被吸收。整个过程包括阴阳离子的置换、转运和pH值的调节、代谢物的排泄以及营养素的吸收等。肾脏和肠道本身会对酸碱进行调节，以维系体内酸碱平衡。

　　“胃肠道通过其自身的调节功能，会很快将进入体内的弱碱性苏打水的pH值调节至机体内环境的pH值。”李铎强调，不管饮用苏打水，还是普通的矿泉水、凉开水等，都不会改变人体pH值，更别说改变酸性体质了。

　　 温度超过100℃味精就会致癌？

　　流言：朋友圈流传的一篇题为《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》的文章称：“温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠。”

　　真相：味精的主要成分是谷氨酸钠。由谷氨酸钠的分子式可看出，它是一种并不稳定的状态，加热后极易脱水变为另一种稳定的物质——焦谷氨酸钠。味精溶解最佳温度是70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；超过200℃，谷氨酸钠会发生分子内脱水，变为焦谷氨酸钠。由于焦谷氨酸钠没有鲜味，“谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠会降低鲜味”是正确的，但焦谷氨酸钠致癌尚无科学证明。焦谷氨酸钠是白色结晶性粉末，极易溶于水，使用时基本无毒，对人体无害。

　　 口香糖吞进肚子会粘住肠胃？

　　流言：从小我们就常听大人说，千万别把口香糖吞进肚子里，否则它会把肠子粘住，危及健康和生命。

　　真相：最近英国专家研究表示，口香糖的确很难被消化，但它仍然没能力逃过正常人的消化系统，最多3天左右就会被消化掉，最终被排出体外，所以不会把肠子粘住。但是为了避免意外，最好不要给小孩吃口香糖，以免误吞入气管。

　　 常吃煎鸡蛋会得糖尿病？

　　流言：鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，大量糖化蛋白一旦进入体内，糖分就会与蛋白质结合产生糖基化终产物，使皮肤产生皱纹，尤其会对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。

　　真相：从对蛋白质的营养保持上看，煎鸡蛋确实不如水煮蛋或蒸蛋营养好，但所谓煎蛋中产生的糖化蛋白进入人体后会与人体蛋白质结合产生糖基化终产物的说法并不靠谱。人体内晚期糖基化终产物（AGEs）的生成是在机体细胞水平上由还原糖和蛋白质之间发生的缓慢生化反应，而食物加工中产生的糖化蛋白经过消化道早已被降解，不存在直接被吸收的问题。