黄梅天潮湿易滋生细菌　“弄堂粽”应尽快食用

　　本周六是端午节，粽子又进入热销期。食品专家提醒，市场上销售的粽子按加工程序不同大致可分为真空、散装、速冻，保质期长短不同。黄梅天来临微生物繁殖很快，市民在购买散装粽子或自家包粽子后应尽快食用。

　　 高温杀菌粽子可长期保存

　　端午节，家家户户都喜欢吃粽子。真空包装的粽子在超市卖场很常见，且保质期一般在半年左右。上海南市乔家栅食品厂副厂长张宇平表示，这类粽子之所以保质期相对长，是因为在生产过程中经过了高温杀菌的程序，糯米原本就是煮得越透越好吃的食物，因此真空包装的粽子与散装销售的粽子相比，口味不会有太大差别。

　　散卖的粽子因为新鲜出炉也受到许多市民青睐。张宇平介绍，这类粽子以“弄堂粽”等形式出现，消费者在购买的时候应当留心加工、销售场地的卫生情况，尽量挑选有口碑的店家。和经过高温杀菌的粽子相比，这类新鲜粽子的保质期大约在一两天左右，尤其最近黄梅天潮湿易滋生细菌，消费者买回家后要立即放入冰箱，最好当天食用，吃前应烧熟煮透。

　　另一种速冻粽子的保存条件为零下18℃，保质期也更长，可以放一年左右。但低温速冻会使糯米中的水分流失，因此口感上与前两种粽子相比要差些。

　　 选择当年新鲜粽叶

　　张宇平介绍，自家包粽子时，湿箬叶和干竹叶都可以，但应当注意挑选当年采摘的新鲜粽叶，陈年粽叶往往易碎不太好包。粽叶宽度在8-10厘米最佳，这样两三张粽叶就可以包出一个漂亮的粽子。无论是箬叶还是竹叶，对粽叶的处理过程都类似，先要进行“去头”的处理，再把每一张叶子用清水漂洗，再用开水烫过消毒软化叶片。要分辨粽叶是否天然也很简单，正常粽叶煮过后水会呈褐色，但“返青粽叶”煮下来的水是翠绿的。

　　另外，部分人群在食用粽子时也应该有忌口。比如老年人不应吃太多粽子，糯米为主的粽子对年纪大的人来说不容易消化，容易产生腹胀、腹痛等症状。糯米成分中的大量淀粉会转化为糖，因此血糖高的人也不宜多吃，更不宜吃蜜枣、豆沙馅的高糖粽子。