鲜肉月饼普涨0.5元至1元 用工成本上升今秋月饼涨价

　　半个月前，沪上月饼正式开炉。今年月饼市场形势如何？记者昨天在市场上走一圈发现，在人工成本、原料费用上涨的情况下，低端大众化月饼的价格已悄然上涨。同时，今年月饼继续走亲民路线，低价位、简包装月饼市场份额进一步扩大。据上海糖制食品行业协会介绍，他们100余家会员企业所销售的单价200元以下的盒装月饼，市场份额占到八成以上，去年这一比例为78.4％。

　　记者在南京路步行街几家老字号食品店看到，鲜肉月饼纷纷上调价格，从以往的3.5元一只上调到4元一只，涨幅达到14.3％，这与今年猪肉涨价不无关系。上海糖制食品行业协会有关负责人告诉记者，据会员企业报上来的价格统计显示，今年这些企业每只鲜肉月饼调价幅度大多在0.5元至1元之间。不过，尽管鲜肉月饼涨价，但品种要比往年增多，老大房推出了现烤现卖的蟹壳黄萝卜丝、紫薯酥月饼；新雅粤菜馆推出了荠菜鲜肉、蟹粉鲜肉月饼；食品一店也推出了开洋萝卜丝月饼。相对于纯鲜肉月饼，素馅或混合馅的月饼价格相对低廉，也迎合消费者“少吃肉、多吃菜”的健康消费理念。

　　不仅是鲜肉月饼，今年，其他低端大众化月饼也扛不住成本上涨的压力了。记者在福州路上老字号杏花楼总店看到，最受消费者喜爱的纸盒“嫦娥奔月”月饼，每盒从75元上涨到78元，铁盒“嫦娥奔月”月饼，从每盒85元上涨到88元。一位业内人士告诉记者，现在餐饮行业用工成本越来越高，到手工资已经从过去的2000元至2200元，上涨到2500元至3000元，加上企业需承担的四金，用工成本要在4000元左右，即便是这样，餐饮行业“从鸡叫做到鬼叫”，工资提上去了还招不到人。“所以，猪肉、鸡蛋等原料涨价还不是今年低端大众化月饼上涨的主要原因，因为食用油、面粉等月饼主打原料尚在低位，可以与肉、蛋涨价形成对冲，而用工成本涨价影响更大。”

　　另外，今年10月1日，新的《食品安全法》即将正式施行，其中规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。在外地市场上，已经有月饼生产企业将月饼的“电子监管码”贴在包装盒上，用户刮开涂层，发短信或上网查，就能知道盒装月饼里面每一块月饼的信息，包括其生产企业、生产日期、质量警示等。目前，本市月饼生产行业尚未大规模铺开“电子监管码”这项工作。