首家早餐工程夜市店夭折 “一窝蜂”后生意惨淡

　　从客流“爆棚”到如今门窗紧闭，从灯火通明到现在的一片漆黑。仅仅一年时间，位于东体育会路上的“上海首家早餐工程夜市店”经历了两种完全不同的待遇。

　　记者昨日采访了解到，在熬过了“周岁”之后，这家店已停止了夜市供应。原因十分简单，虽然经历了初期的“爆棚”，可随后夜市店生意逐渐清淡，甚至最差时每晚营业额不过两三百元。难以维持生计之下，经营方只能告别夜市。

　　从“一窝蜂”式热捧，到如今被餐客无情抛弃，“上海首家早餐工程夜市店”的失败，对其管理者和相关政府部门来说，无疑提供了一个极好的市场分析案例。

　　 尝鲜时曾门庭若市

　　去年8月，由清美公司负责运营的“上海首家早餐工程夜市店”在沪开张。政府助力、品牌企业经营、24小时不间断……夜市店的亮相之初，收到了一片赞誉之声，被认为是疏堵结合治理夜市摊贩，同时满足市民群众夜宵需求的“两得”之举。

　　大饼、油条、粢饭、豆浆……整个店内可以随到随吃；100多平方米的店内宽敞明亮；员工必须通过考核，达标后才能上岗；所使用的油全部是品牌油，油条不含明矾。以“正规军”亮相的夜市店，一开业确实一度引来了追捧。

　　一些食客回忆道，当时不少人一买就是一大包“四大金刚”，还有许多人转地铁、换公交，或者大老远地开车来，就为了尝尝味道。整个店内门庭如市，喝碗豆浆都得等半小时座位。最夸张的时候，1个小时能卖出300多根油条，买的人都不是拿塑料袋，而是一盆盆地端走。

　　充足的客流，让运营方高兴不已。其负责人曾表示，夜市店的目标消费群，除了附近的居民外，附近的写字楼的白领，体育场、游泳池的观众、游泳爱好者，高校的学生和出租车司机都将成为其客户，他们对开24小时的夜市店很有信心，还将考虑在别的区域继续进行推广。

　　 如今已是悄然关门

　　不过，如果市民现在夜里还想去这家夜市店，那么只能吃到“闭门羹”了。

　　日前，记者于晚间21时来到东体育会路25号，看到的是一片漆黑店堂，虽然门口广告标牌上“上海首家早餐工程夜市店”的字眼依然显眼，可大门紧闭丝毫没有营业的迹象。

　　“停电了？还是出什么事了？”几位同样赶来想吃夜宵的年轻人纷纷猜测道。一番敲门之后，终于有两位店员懒洋洋地走出说道，“夜市不做了，想吃东西明天早上来吧。”

　　曾经如此火爆的夜市店关门了？“生意不多，我们还要24小时上班，人手越来越少，怎么做的过来？”面对疑问，店员满腹牢骚地表示，“停业两个月了。”

　　虹口区商委相关人士向记者证实，这家“上海首家早餐工程夜市店”确实已经停止了夜市供应。在经历了初期的“爆棚”之后，夜市店并没有如当初预料中的持续火爆，相反连连亏损，最差的一晚上营业额才两三百元，“既然做不下去，那只有停业了。”

　　 试水失败并不奇怪

　　早期“一窝蜂”，如今“无人睬”。夜市店为何会经历天翻地覆般变化？当初那些“拥趸”，又为何没有成为忠实顾客？当一些“排档”夜市开得红火无比时，“正规军”怎会遭遇滑铁卢？

　　据了解，夜市店经营压力其实并不轻松。根据清美公司当初的统计，每个月原材料生产配送，房屋租赁、水电、人工等支出要近20万元。其中，人工成本更是一个大头。因为工作强度大、时间长，部分工人最高工资要4000元。尽管夜市店的产品定价比白天要高出1倍甚至更多，如果顾客数量不能保证，那十多个人的支出费用依然不小。

　　不少附近的居民则认为，“四大金刚”味道是不错，但不可能常吃，“最多尝尝味道就可以了”。而一些年轻人则觉得，夜市店似乎并不注重宣传和推广，在朋友圈里的影响大大低于“霍山路”等其它摊点。

　　“模式不改变，产品不改变，夜市店开不久也很正常。”上海市烹饪餐饮协会副秘书长金培华对此并不感到奇怪。他告诉记者，夜间运营的人工、经营成本都比白天要高，许多饭店不愿涉足这一市场，落败的也不在少数。在他看来，“上海首家早餐工程夜市店”的运营模式依然比较传统，销售的产品也较为平庸，缺乏个性化和特色，吸引不住人群，核心顾客越来越少，最终只有关门。