馄饨技法大全：6种馄饨包法（超多图文清晰版）
11.01.2016 13:48
本文来源: 看看新闻网
● 制作馄饨皮 面皮用料：面粉500g、碱面2g、水180ml
馄饨皮制作步骤： 1 . 将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。2. 把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。3. 在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。4. 将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片，再撒上少许薄面抹匀。5. 擀好的面皮切成宽约8cm的面片。6. 将面片叠放在一起，切成方形的馄饨皮。
● 制作馄饨馅 肉馅用料：猪肉馅500g、鲜香菇50克、小油菜200克、姜末5g、酱油20ml、盐5g、香油5ml、鸡蛋一枚
馄饨馅可依据口味自行搭配，我们这里仅以青菜香菇馅为例：
馄饨馅制作步骤： 1.小油菜洗净，入沸水中焯烫3分钟。2.焯好的小油菜捞出后晾凉，用手挤出多余水分后切碎。3.鲜香菇洗净后滤干水分，切成丁。4.将切好的小油菜、香菇放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入姜末、酱油、香油和盐。5.用筷子或勺子顺时针将馅料搅打至上劲。
● 馄饨包法 1北方元宝馄饨1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。2、将馄饨皮的一边往上卷，卷到馄饨皮的约1/2处。3、再往里卷一次，卷到馄饨皮的3/4处。4、将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。
2四川抄手1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。2、 将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。3、用中指勾压肉馅处。4、顺势将两个角叠加捏紧。
3港式云吞1、取一张馄饨皮平放于掌心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。2、用筷子将馅料往下按压。3、五指将馄饨皮往中间捏。4、用虎口将封口处反复捏紧。
4温州馄饨1、 一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。2、 将皮子往里卷两次，留一条窄边。 图库的图片，定期清理，是个好习惯。3、 拉住两头往中间裹。4、 将皮子叠加捏紧。
5江西清汤1、 取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中间近一角的位置。2、将这个角往上折，盖住肉馅，用拇指按住。3、 将三个角按左—右—上的顺序折过来。4、将3个角捏紧，抽出拇指即可。
6莲花馄饨1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。2、将馄饨皮按图示的方法折好。3、两只手分别捏住馄饨皮的一角，向中间靠拢。4、两个角叠加捏紧。
小贴士
1、制作馄饨皮的面粉可选用筋度较高的饺子粉，加入少量的碱面可以让馄饨皮更细滑，如不喜欢可以不放。为了让馄饨包出来更漂亮，面团要和得稍干一些。馄饨皮的形状一般分两种，南方多为正方形，而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子会稍厚，如果喜欢薄皮，也可以购买家用小压面机来制作皮子，或是直接从市场购买。
2、肉馅的肥瘦比例最好为3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起来就没那么柴了。你也可以依据喜好任意搭配馄饨馅中的肉类和蔬菜的种类，猪肉可换成鱼肉、虾肉、鸡肉，蔬菜可以加也可以不加。
3、煮馄饨时开水下锅，等馄饨浮上来就好了。馄饨皮薄，久煮易烂，所以肉馅不要包得太多。馄饨多与汤底搭配，可以用高汤，也可直接在清汤中加入各种调料来调制汤底，配料可以选虾皮、紫菜、榨菜、蛋皮丝等，最后滴上几滴香油，撒上少许香葱就非常美味了。
本文来源: 看看新闻网
11.01.2016 13:48