沪餐饮行业春节用人缺口在15%左右 较往年有缓解

　　春节临近，不少餐饮企业出现服务员、传菜员等短暂用工缺口，于是选择在年前进行大量招聘。市餐饮行业协会披露，今年春节期间，沪上餐饮行业的用人缺口在15%左右，较之前两年已稍有缓解。

　　 年前招聘传菜员、服务员紧俏

　　记者在网络平台输入年末餐饮招聘，大量的招聘信息扑面而来。

　　“传菜员与服务员的月收入，基本可以达到3000元至5000元。具体需进行面试后，再决定是否留用。”杨浦区淞沪路胡姬兰新加坡风味餐厅店长朱小姐向记者回应称，门店目前招聘年龄段在30岁以内的传菜员与服务员，如年前入职则需要到门店进行应聘。

　　“春节期间人手紧张，年前通过面试也可以入职。”一餐饮连锁企业相关负责人蔡先生告诉记者，年前正在招聘餐饮服务员。“底薪是3100元起，春节期间陕西南路的Mo-Mo牧场等门店缺人手，可以调配进行补班。”但该负责人告诉记者，新进员工不会产生加班费用。“企业会采取调休的模式，原来门店的老员工留守，新员工作为补充。”

　　“新年很多外来务工人员回乡过年，门店缺人，人手总是越多越好。”苏浙汇相关负责人在电话中向记者回应称，今年春节期间，招聘全职和兼职，兼职人员的收入与部分快餐连锁的兼职收入相当。春节期间按小时付费，每小时15元左右。“全职员工一般做6休1，没有经验的新手起薪在2600元至2800元左右，春节按照国定假日的要求补充发放加班工资。”

　　 “砸金”配送外卖员底薪5000元起

　　春节期间，除餐饮实体门店人员紧俏外，外卖配送业务也呈现短暂的人员“真空”。

　　“包括浦东陆家嘴、杨浦大学城、闸北彭浦新村、虹口鲁迅公园等多个送餐点也赶在年前招聘送餐员。”记者从饿了么网络订餐平台了解到，外卖送餐员的工资报酬起薪均超过5000元。不过，由于考虑到员工回乡过年等因素，过年期间，饿了么等部分外卖平台或暂停外卖服务，且春节休假时间或长达14天。

　　不过，饿了么相关负责人表示，在过年之前，企业会给每位配送员发放除工资以外的额外福利，以增加员工的企业归属感。

　　“过年，不少餐饮门店暂停外卖，我们作为一种物流的补充配送。配送平台里有很多兼职的配送员，有餐饮店需要送外卖，我们有人员可以送，那么就能够形成物流配送链。且由于是兼职，没有休息天的概念。”沪上一同城配送平台“达达配送”相关负责人告诉记者，由于达达平台的送餐员分布广泛，属于兼职，所以不存在节假日的影响，这一点也有效弥补了过年期间无人送餐的窘境。

　　“送餐员每送一单就能获得9元的运送费，每满百元即可提现，这也给了部分在过年期间有空闲时间的人兼职配送的工作机会。”达达相关负责人回应称。

　　 多渠道留人“用工难”正逐步缓解

　　“餐饮行业的用人缺口今年在15%左右，相比于前两年稍有所缓解。前两年都在20%以上。”市餐饮行业协会副秘书长金培华告诉记者，餐饮行业的用工难问题其实并不仅仅体现在春节期间。“餐饮企业常年都会在招工，只是在过年期间更加困难。”

　　对于餐饮企业而言，也各自有不同的“留人”方式。据悉，很多餐饮企业在过年前两个月就做起了思想工作。据金培华介绍，包括提高年终奖、延迟发放时间、送慰问信、提前搞过年活动等等都是一些方法。据王家沙餐饮副总经理刘重亮表示，解决春节期间的用工荒主要还是靠企业自身的凝聚力，让员工有归属感。

　　据悉，老字号饭店鸿瑞兴的年夜饭套餐每年早早就被预订一空，企业方面拿出基金，为过年期间保证出勤的员工分发额外的奖金。

　　“餐饮企业员工收入呈现不同的增长趋势。比如普通一线员工收入逐年递增，月收入增长约在200—300元左右，而连锁品牌的厨师长收入一般在6至8千元。单一产业品牌厨师长收入约在10000元至12000元间。大规模的餐饮企业行政总厨，特别是港、澳和海外厨师月收入能达到三四万元。”金培华向记者透露。

　　“目前来看，主要的困难还是在单店，这些企业对于员工的激励举措不多，要留人存在一定的困难。”金培华介绍道，“虽然缺口依旧巨大，不过总体来看，未来用工困难会逐步缓解。”金培华表示，在产业转型的过程中，传统的低端制造业正在逐步淘汰，一些低端劳动力得到释放，而这部分劳动力中有许多流入了餐饮业。