阿大葱油饼永嘉路重新开张 草根美食特例可否复制值得深思
阿大葱油饼永嘉路重新开张
阿大葱油饼永嘉路重新开张
东方网记者程琦、曹磊10月28日报道：阿大葱油饼重新开张啦！东方网记者了解到，因无证无照而被停业的阿大葱油饼，今在永嘉路觅得新址，重新做起了生意。
一个多月以前，阿大还在茂名南路南昌路口老址开店。三十年的美味传承，吸引了许多媒体报道。但在9月27日，阿大的店铺因证照问题被关停。此后，黄浦区市场监管局牵线，饿了么与阿大达成合作协议，由饿了么出资为“阿大葱油饼”在原址附近另觅新址，并承担新店开设所需费用。阿大的复业，重见生机。
记者看到，新开张的新址较之前的环境明亮不少，墙壁镶白瓷砖，料理台也变成了不锈钢，唯独用了几十年的老炉子仍旧不变。阿大告诉记者，他还是3点钟起来准备材料，还是6点钟开门。新店铺工艺不变、原料不变、营业时间不变，甚至5元1个的价格以及每人限购10个的老规矩也没变。
据负责协调的饿了么相关工作人员介绍，新店面的寻找颇费一番功夫，不仅要考虑到店面食品安全、食品制作、客流量等因素，由于阿大行动不便，还要兼顾就近原则。经过多日寻找和协商，永嘉路一处饭店提出让阿大作为小吃部在一楼临街铺位经营的建议，阿大本人也表示认可。在相关部门的协调下，饿了么、饭店和阿大签署合作协议，新店店址终于定了下来，装修也很快完成。
阿大告诉记者，在新店会继续帮大家把老上海的味道搞好，把食品安全做好，继续让大家能够尝到正宗的上海老味道。市民陈先生得知阿大又恢复营业，一大早又跑来排队，他说，得知阿大关门那一刻特别失望，这回又能重新吃到这陪伴他长大的美食，心里是一种安慰，新店的葱油饼还是熟悉的味道。
有人欢乐有人愁，阿大重新开业了，同样是起家于弄堂小摊的网红美食胖阿姨锅贴，也因无证经营、油烟扰民等问题，被反复整治。两个月前，虹口城管依法取缔了这一摊点。之后，胖阿姨挪步300米，找到了门面，堂堂正正卖起了锅贴。可是没多久，虹口区市场监管所表示，虽然“胖阿姨”找到了门面另起炉灶，但证件仍不齐全，再次被封。
网红草根美食到底该何去何从？许多口碑良好的传统美食，由于经营场所历史久远、经营者缺乏资金等诸多原因，常常不得不以无证小微餐饮的形态存在。有人建议，从食品安全的角度一定要从严，无证无照就要取缔。而有人却认为，民间美食自然有他的市场和需求，不能一棒子打死。有业内人士称，政府穿针引线，商家扶持网红，或可成为近年来关于无证小微餐饮治理和传统美食文化保护问题的范例。不过，阿大的重新开张只是一个特例，草根美食如何适应现代治理要求，在现有法规框架下，协助小微餐饮正规化经营，同时又延承美食传统，是否能有一条可持续可复制的道路，值得整个社会思考。