大闸蟹性寒且高胆固醇勿多食 一次吃一对最合适

　　秋风起，蟹脚痒。又到了人们大量“消费”大闸蟹的季节。中国有着古老的食蟹传统，虽然美味，但如果没有吃“对”，还是会有食品安全乃至健康风险。因此，吃大闸蟹需要更讲究一点，有安全，才有美味。

　　本周，上海水产研究所水产专家陆锦天介绍，一顿能吃多少大闸蟹依据个人体质而定，但一般不建议食用过多。大闸蟹性寒且高胆固醇，对于脾胃虚寒、胃病、“三高”或者过敏体质的人群来说，应谨慎食用。

　　 蒸熟煮透要彻底

　　吃蟹要记得蒸熟煮透，勿食用生蟹。这是因为蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和排泄物，只有彻底加热，才能杀死这些细菌。对于一般3两母蟹、4两公蟹来说，水开了后应该再煮12分钟，如果是蒸蟹，那需要15分钟。蟹的大小不同，需要的蒸煮时间长短也不同。

　　吃大闸蟹切记要吃活蟹，因为蟹死后体内的细菌毒素会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，让食用者出现身体不适。活蟹的外壳呈青黑色，脐部饱满，蟹会吐泡泡，蟹眼会动；死蟹不会动，外壳呈黄色，蟹脚软。对于精神不济、垂死的蟹，则要分情况来看，打开蟹看其中的肝胰脏状况，如果蟹壳内较空，肝胰脏也就是俗话说的“黄”已经发黑，那这只蟹就不宜再吃了。

　　大闸蟹性寒，且蟹黄脂肪胆固醇含量偏高，虽然最新的《中国居民膳食指南（2016）》已经取消了胆固醇的每日限量，但一餐大闸蟹勿食用太多。“食用大闸蟹数量的多少根据个人体质有所不同，虽然有些人吃上五六个大闸蟹也没事，但通常不建议吃那么多。一般人一餐食用一对蟹，一公一母，公四两、母三两是比较合适的。”

　　对于脾胃虚寒、胃病、“三高”人群来说，建议少吃或不吃大闸蟹。过敏体质的人谨慎食用大闸蟹。