金泽熏青豆，外婆的味道

□通讯员 叶建生 记者 忻才康

青浦金泽的熏青豆是当地阿婆（婶）利用祖传技艺制作的茶点，又是重阳庙会期间有名的传统土特产之一，成为深受香客喜爱的特色茶点。每年的9月下旬至10月中旬，是金泽当地“牛踏扁”青毛豆的收获季节，也就成为镇上阿婆（婶）们制作熏青豆的繁忙时节。

据1873年《金溪小志》记载：“熏青毛豆，原料质纯，制作精细，常青碧绿而沽名，镇上茶楼食品，庙会紧俏之馈赠礼品”。由此，见证了金泽熏青豆制作技艺已近两百年历史。

金泽古镇，四面巨浸，内多支河，素有江南第一桥乡之美誉。岁岁重阳，今又重阳时分。当游客走进金泽古镇的上塘街或下塘街，长街两侧，北胜浜段，塔汇桥下，普济桥旁，百婆桥畔，万安桥亭，迎祥桥堍，五步一家，十步二户，几乎都能见到古镇上制作熏青毛豆传统习俗。一股熏青毛豆香味儿扑鼻而来，使人陶醉，成为古镇上的一道亮丽风景线。

金泽人善于制作熏青豆，居住在上塘街的居民基本家家都要制作。年逾六旬的黄德梅阿姨（婆），从2000年起，开始制作金泽熏青毛豆这一传统食品，在秉承百年的祖传制作技艺基础上，不断研究改进，以当地农民种植扁青毛豆为主要原料，配置白糖，不添加色素和防腐剂，恒温烘干，原汁原味，色香味俱全，制作成无公害食品。她介绍说，制作金泽熏青毛豆是一项费工费时的耐心活，一个人平均一天只能熏制20斤左右。需要经过选购青毛豆，手工剥壳取青豆，清水中洗除脱去豆衣膜，平摊晾干，然后在温火锅内翻炒20分钟后添加糖、回香、辣椒等调味品，再经风干，熏蒸（木屑炉上）烘干水分等8道工序，才制作而成。

徐连妺是金泽镇上销售熏青毛豆的大户，每年重阳庙会要做2000多斤。她说，5斤青毛豆剥去外壳后净重2斤，制作后为1斤袋装，售价为30元。她制作的熏青毛豆主要供应给来自江、浙、沪的香客。

年逾七旬的章阿婆，10多岁就开始学会制作熏青毛豆，专门在街上供应茶客和香客食用。她告诉记者，金泽熏青毛豆与金泽庙会历史密切相关，庙会期间金泽街上，人流如潮，上海城里游客路过时，品尝到香甜可口、回味无穷的金泽熏青毛豆，都赞不绝口。金泽熏青毛豆成了他们带回去捎给亲朋好友的馈赠礼品。