崇明举办首届老白酒民间酿造大师赛 40位崇明民间酿酒大师角逐“金坛子”

金秋十月，正是酿造崇明老白酒的最佳时节。10月14日，2016“金坛子”杯崇明老白酒民间酿造大师赛总决赛在三星镇海洪港村拉开帷幕，40位民间崇明老白酒酿酒高手齐聚一堂，角逐“金坛子”之位。最终，来自建设镇的“女酿酒师”王雅琴力压群雄，摘得桂冠。

老白酒，是崇明特产之一，也是上海唯一的地方酒种，2009年被列为上海市级非物质文化遗产名录，还获得了国家质检总局颁发的国家地理保护产品称号，据有关史料记载，崇明老白酒的酿造历史已有700多年。为了扩大崇明老白酒的影响，更好地传承和保护崇明老白酒的传统酿造技艺，今年风瀛洲·第十九届崇明文化艺术节着力打造品牌活动——“金坛子”杯崇明老白酒民间酿造大师赛，前期吸引了近300名市民踊跃报名，经过初赛的层层筛选，最终有40名酿酒高手参加决赛。

昔日在崇明乡村，几乎家家户户都会酿造老白酒，几斤糯米、几两酒曲、一个小缸便可酿酒。每到秋后，掀开草盖，酒香扑鼻而来。家住崇明庙镇万北村的周汉其今年64岁，得知大赛消息后，他第一时间报名参赛。经过初赛选拔，周老伯以小组第一出线，取得了决赛的“入场券”。曾就职于崇明大陆酿造厂的周老伯，拥有近30年酿酒经验，说起崇明老白酒的酿酒技术，他滔滔不绝：“先将淘净的糯米蒸得熟而不烂，再将米晾得热而不烫，拌上酒药，封缸保温，经过十来天的发酵，香气浓郁的老白酒就可以出缸了……”

崇明老白酒味道甜润、香味醇厚，色呈乳白，后劲足。制作出口味俱佳的崇明老白酒，要靠酿酒师对老白酒发酵时间和温度的掌控，当然还有就是一味纯天然的秘方——用纯种根霉菌和酵母菌合理搭配的酒药。由于酿酒师的手法不同，口感亦不同。“老白酒拥有固有的口感、色泽、芬芳，是具有典型风格的地方性食物，正因如此，崇明湿润的气候成就了优质老白酒，离了岛，相同原料和配方，酿出来的酒品质大相径庭。”一位业内人士告诉记者，近年来，崇明老白酒因其纯天然酿造的特点，越来越符合现代人养生的需求，加之采用现代化技术革新和规范酿造流程，崇明老白酒在风味、色泽、保存、包装等方面均不断优化，身价快速攀升，为越来越多人所喜爱。

据了解，为体现评选的公正、客观及娱乐性，初赛过程均由老白酒比赛组委会的工作人员进行全程监督，参赛选手从蒸饭、淋饭、下缸、封口、取酒等各个步骤都由工作人员统一监督、采集、放置，最后经过统一包装的老白酒，再由专业评审、参赛选手根据口感、色泽、纯度、芳香等技术标准进行评判，评出该地区的最佳酿造师晋级决赛。

决赛当天，评选方式进一步升级，除了专业评审和进入决赛的40名酿造师以外，还邀请了媒体记者代表与以及游客代表共同参与现场选评，最终评出崇明老白酒“金坛子”酿造师1名、“银坛子”酿造师3名和“铜坛子”酿造师6名。比赛现场还为市民带来了一场以崇明老白酒为主题的专场文艺演出，内容包括开坛仪式、舞蹈“米酒飘香”、顶缸表演等，以及崇明老白酒特卖会和崇明老白酒文化展览。

记者 欧阳蕾昵