重庆石柱土家山寨大年三十味无穷
25.01.2016 10:35
本文来源: Shanghaif.Cn
飘香的猪头肉
大年三十一大早，生活在石柱山区的土家人就早早起床，将年前自备的猪头烧毛洗净，整个儿头朝灶门放在大铁锅里加上清水，再放上适量三萘、茴香、八角、桔皮等香料，主人静坐灶门口微闭双眼，对着猪头默默许下来年“风调雨顺”“家和万事兴”等心愿。一切停当，盖上锅盖，加柴点火。
约莫两个小时左右，猪头肉全熟但未肉骨分离，将整个猪头捞起，猪嘴朝上端端正正放在大磁盘或盆子里，放到堂屋神龛或客厅餐桌“上八位”（正对进门的反方向），焚香许愿。
随后在锅里加入切成大块状的萝卜、胡萝卜等，大火烧煮。此时，萝卜的清香和着猪头肉的香味萦绕厨房，全家人围桌而坐，羊肉味儿，猪脚味儿，土鸡香味儿，钻进鼻孔里喉咙里，扣肉、炸全鱼、鸡蛋卷、猪脚、红烧肉、肉圆子、羊肉汤……有序上桌，大家吃菜喝汤，举杯换盏。
大约在下午三、四点钟，家里的年长者便召集全家围坐猪头前，一一畅谈一年来的喜怒哀乐、功过是非。诉说完毕，年长者取刀分解猪头肉切片，大家蘸着备好的胡辣椒调料细嚼慢咽，在白酒或饮料的“陪伴”下，别具风味的猪头肉香气逼人。
烤疙头火守夜
石柱土家山民大多居住在山区。多年以来，土家山民取暖御寒都是从密林里挖取树疙头干后在火塘燃烧升温。
“现在烤火几乎不在火塘里，更不用树疙头，但必须准备一个大树疙头大年三十晚上烧。”新乐乡阳光村黄家坪组年近八旬的老奶奶冉启淑说，大年三十晚上，烧树疙头烤火的习俗至今没有变味。
大年三十傍晚，土家山民都比平时提前宵夜，尤其是住在一个大院里的人们，争先恐后吃年夜饭。“年夜饭落后了，预示着来年啥事都在别个后头，所以争先开席吃年夜饭。”冉启淑说，年夜饭第一道菜必须是猪头肉汤炖的萝卜，接下来荤菜素材随便上。
为了比时间，年夜饭很快草草结束。随后大家围坐架好树疙头、柴草的火塘边，等着家里的年长者点火。
“点火前，大家要双手合十，许下来年心愿。”冉启淑说，点火后，全家老小围着火塘烤火取暖，一边嗑瓜子花生、吃苹果柑橘，一边聊家常侃神话。
“大年三十守夜的规矩也很多哟。”南宾街道河坝村村民肖万银说，首先是烤火烧的树疙头越大越好，预示着来年喂的年猪长得大；其次是所有果皮垃圾当夜不能扫，要等次日天明后清扫并存放在屋角，直到正月十五过后才清除；第三是说话要吉利，严禁说“死”“杀”“流血”“过不了年”等字句。
凌晨12点，家家户户打开大门“出天行”，辞旧迎新。此起彼伏的鞭炮声，夜空中散开的五彩烟花，和着“新年好！”“新年大吉”相互间的祝福声，给大年三十画上圆满的句号。
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25.01.2016 10:35