这些酱料拌面条，神了！
有些酱料一直是神一般的存在，你只需挑一筷子、蒯一勺，就会立刻无视那些丰盛菜肴！有了这些配面神酱，吃掉一碗面条就是分分钟的事儿~老板，再来一碗！
最美不过牛肉粒
-- 牛肉酱 --
By 米雪儿的私房菜
--用料--
牛肉
郫县豆瓣
姜末
油
干淀粉
--做法--
❶将牛肉切成片，然后剁成泥，不要剁的太碎。
❷在牛肉内加入姜末、干淀粉搅拌均匀备用，腌制30分钟。
❸取一油锅，倒入植物油，加入郫县豆瓣炒香。
❹放入肉末，用锅铲将肉末压散压平。
❺炒干牛肉内的水分即可。
粒粒香菇的足料好味
-- 香菇酱 --
By 0夏天0
--用料--
干香菇 100g
豆豉 20g
老抽
生抽
糖
油
--做法--
❶干香菇洗干净泡水至柔软，去蒂，切成小粒粒。
❷热锅加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香。
❸加入盖过香菇的水，老抽，生抽，糖调味。
❹收干水分即可放凉装瓶保存。
--小贴士--
❶每次多做一些，放在冰箱保存2个星期没问题~
❷喜欢辣的，可以再加些郫县豆瓣酱，和豆豉一起炒香即可。
❸香菇可以选用自己喜欢的干菇，我用的是花菇，肉比较厚~
❹吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。
❺豆豉不宜加的过多，会苦。
拌料界的小清新
-- 自制无添加番茄酱 --
By 小白素食记录
--用料--
西红柿 中等大小5个
冰糖 20g
盐 一茶勺5ml
柠檬汁 半个柠檬挤汁
--做法--
❶西红柿顶部用刀划十字，底部蒂用刀抠出。
❷锅中水烧开，放入番茄烫一分钟，捞出去皮，小心烫手~
❸用手将西红柿挤碎，不用太碎，有点果肉更有口感。
❹挤碎的西红柿放锅中，加入冰糖，柠檬汁小火煮半个小时以上，期间要搅拌以防糊底，待汤汁浓稠，没有太多水分的时候加入盐拌匀装瓶。
--小贴士--
❶酱趁热放入干爽洁净的瓶中密封，待凉放冰箱冷藏，因为这个含糖量少所以保存时间没有果酱的时间长，每次要用干净的勺子取酱，冷藏可保存一个月。
❷柠檬汁是天然的酸味剂，还有抗氧化延长保存期的作用。
❸自家吃的话，西红柿不需要去籽，不会影响口感。
❹挑选熟透的西红柿最佳。
加一勺这碗面不一般
-- 油鸡枞 --
By 小白素食记录
--用料--
干鸡枞菌 80g
盐 2小匙
干辣椒 1小把
干花椒 1大匙
八角 1个
--做法--
❶干鸡枞用冷水浸泡软，然后反复洗净洗净的过程中用手撕成小条。注意为了最大限度的保存菌菇的鲜味，请用冷水。彻底洗净后，用力把鸡枞菌里的水分挤掉，待用
❷锅中倒入一碗菜籽油，量估算大概刚刚没过鸡枞菌即可，开最小火加热，下入花椒辣椒八角，和挤掉水分的鸡枞菌，搅拌开，一直用最小火加热慢慢炸出存留在鸡枞里的水分，过程大概需要十几分钟，一定要用最小火，否则会糊掉（炸的目的是去掉水分，把鸡枞的香味熬到油里）刚开始会有很多泡泡，水分越来越少，泡泡就逐渐消失了，这个时候就说明水分都去掉了，加盐拌匀，放入干燥的容器中保存即可。
--小贴士--
❶调料我还加了一点点大理当地人喜欢用的草果粉。
❷总之根据自己喜好吧，干辣椒的量最多，其次是花椒，其他随意。
终极配面神酱
-- 黑胡椒酱 --
By 耀婕
--用料--
黑胡椒碎 5克
洋葱 10克
大蒜 5克
番茄沙司 15ml
蚝油 5ml
糖 2克
盐 2克
黄油 5克
--做法--
❶洋葱和大蒜切成碎末。
❷黄油放在锅中融化成液体。
❸把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味。
❹将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味。
❺锅中倒入适量水，没过食材就好。
❻转小火煮至沸腾。
❼倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制。
❽待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免巴锅。
必杀机密大起底
-- 自制老干妈酱 --
By 木西西比
--用料--
干辣椒（朝天椒、小米辣或野山椒） 2斤
鸡精
豆豉 4两
白酒
蒜茸 8两
盐
油
--做法--
❶辣椒豆豉分别加油搅拌成酱，加入蒜茸。
❷依口味加入适量盐、白酒（少量）、鸡精（少量）后搅匀。装入密封容器。
❸2天后分装入小玻璃瓶，密闭1周后即成。
--小贴士--
可以依据自己喜好，加入少量芝麻、花生米等哦。
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来源：下厨房