一片吃心：请你告诉我 越南Pho的真义在哪里？
前两天写了河粉森林，只是个开头，关于Pho，我真是千言万语口难开，就做个越南河粉拼盘吧！
Pho real 最早开在富民路上，当年巨富长还没有兴盛起来，就觉得他们家灯影婆娑的竹篓好有风情，很是撩人。
河粉套餐简便而讨巧，这里的汤底总是牛肉和鸡肉并重，双人行就各试一份。
牛肉pho里用香菜衬托清鲜，鸡肉pho则撒了金蒜和柠檬叶提味。
银芽和九层塔，青柠和小米椒是标配，绿蔬的新鲜度可以看出河粉店家专业与否，要清新得掐得出水才好。
配料我喜欢一股脑地全倒进汤里，用热度逼出香气，增加pho的复杂度。
越式春卷也很讨喜，新鲜薄荷和罗勒装盘陪衬;马鞭草什么的香草茶也很显心思。
（回复：Q太郎 可见隔壁一家QQ的居酒屋）
大茴香 ，早年开在广元路上就觉得pho不够正宗，多年后餐厅开成商务楼连锁，水平也不见长进。
我去的是SWFC店，腐皮虾檬粉，粉的质量倒还可以，但是虾饼不够好，酱汁不够味，随便堆了点儿生菜碎叶子和胡萝卜丝也太不地道了！
鱼露空心菜是一味地咸……咖喱海鲜真的不行，拿面粉做的鱼蛋凑数，就不费我的键盘和你的流量了。
想到不远处国金中心的 金牛苑 ，早年香港人打理，还是挺优秀的，服务员培训得就像越南姑娘一样温顺绵软的样子。
近年来菜单一改再改，越来越不像一家越南菜馆，都快变成粤餐厅了。
黑胡椒虾球、虾籽烩豆腐和扇贝酿茄子都是广东菜吧？（回复：三轮车 可见一家西式越南菜馆子）
只有饮料单上的原只大椰子有一丝热带风情，不过也不是越南的小种椰子。
最后，菠萝海鲜饭应该批评，虽然海鲜满覆盖但是蛋炒饭寡淡，菠萝只是容器没有带来好味。
Pho Tastic 否泰越南小食堂最早开在武定路上，后来才有襄阳北路店。
（武定西路的吃喝也攒了好多你们想看吗？）
前菜双人拼盘，香茅鸡和虾饼尚可，但是米纸卷无比惨淡——米纸存放了很久，干硬如嚼蜡，包裹的芒果毫无存在感，蔬菜也不新鲜，水分都流失了，咬下去一片干涩。
猪头开始怀念早年在芽庄的街角小店，咬下去水灵灵一大口的米纸卷……
生牛肉Pho，汤头和香草还算合格，但是河粉有一股强烈塑料气味，这太不愉悦了！一票否决。
Phoco 在长乐路上，阳光房温暖明亮，越南菜花头不多，所以混搭了泰国菜。
我嫌泰式粉丝色拉的柠檬味儿不够重，跟柠檬汁烤明虾的重柠檬sauce混一混正好。
原盅椰子虾汤，加了柠檬草和月桂叶，香草气息怡人，喝完汤，椰青嫩肉刮得好起劲。
生牛肉河粉——还是那句话： 上海就没有合格的pho，似乎每个人心目中最美味的pho都在东南亚某个湿热城市破破烂烂的小店里……
还是来看我的男神安东尼伯尔顿大厨怎么形容一碗正宗的河粉：
想想这碗河粉的颜色吧：
鲜红色的辣椒、暗血红色的辣酱、亮绿色的蔬菜、银色的豆芽、粉红色的生牛肉被烫得渐渐灰暗、深棕色的熟牛肉、米色的河粉、浅琥珀色的高汤……众神的色彩，聚集在一碗小小的河粉中。
写完这一篇，我好想买一张机票去胡志明啊！（当年的旅行照片，嗯）
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