袋鼠肉将上中国餐桌 吃“鼠”应人性化可持续
澳大利亚超市里的袋鼠肉。（资料图片）
如果一切进展顺利，2014年年底，中国食客们就能品尝到来自澳大利亚的袋鼠肉了。据澳大利亚肉类加工公司透露，相关出口事宜已通过审核，只是拿到全部诸如健康证明之类的文书还需要花些时间，而公司已经开始和澳大利亚及亚洲各企业商讨包括海运和冷藏在内的物流问题了。
邢磊：袋鼠肉对中国人来说，确实是相当陌生的食物。许多人有和我一样的疑问：袋鼠肉能吃吗？好吃吗？
蒋林：可以吃，在澳大利亚超市和猪肉一样常见，但据说味道不怎么样，肉质很硬，膻味很重。以中国人的口味来说，需要进行特殊烹制才行。不然光是闻着味道都会敬而远之。
预料会在中国受欢迎
郑佳文：虽然袋鼠肉原本的味道不怎么样，但我觉得在中国会受到欢迎。因为中国饮食文化，特别是广东、香港这边的饮食文化追求新奇、野味，再加上中国的厨艺博大精深，中国人一定会研制出适合中国人吃的独特烹制办法，满足中国人的舌尖之欲。
蒋林：对，我也觉得袋鼠肉在中国会有市场。如果能够确保袋鼠肉的安全无污染，相信很多中国人会抱着跃跃欲试的心态，来品尝从未见过的袋鼠肉，袋鼠肉的推广会在中国杀出一条“血路”。
郑佳文：我听说在澳大利亚，很多人不喜欢吃袋鼠肉。袋鼠是澳大利亚国宝，就像我们国家的熊猫一样，很多澳大利亚人不忍心吃。有项调查显示，澳大利亚有将近1/5的人基于道德原因不吃袋鼠肉。这也可能是他们将袋鼠肉推广到其他国家的原因。
蒋林：除此之外，出口的一部分动力也来自袋鼠超强的繁殖能力。据说澳大利亚的袋鼠确实很多，在澳大利亚时很多人提醒我注意安全，提防袋鼠出没，因为澳大利亚市郊的森林和草地很多，与居民区没有明显的屏障。越野车上也要安装护栏来提防袋鼠撞坏车辆。可见袋鼠是一种非常常见的动物。据说澳大利亚袋鼠数量与人口相当，大约有2500万只，为防止泛滥，现每年额定捕杀700万头送上餐桌。再加上袋鼠大量繁殖后，与牛争夺草场资源，还会威胁到一些濒临灭绝的动物。
邢磊：有一份研究报告说，袋鼠肉鲜嫩可口，营养丰富，富含蛋白质、铁、锌等元素，含较少胆固醇和脂肪，有利降低血压，是理想的健康食物。更为重要的是，不同于牛肉、羊肉，人们吃过袋鼠肉后不易打嗝胀气、消化不良，因此有助于降低二氧化碳排放量。
邢磊：不过，与圈养的猪牛羊不同，目前澳大利亚的袋鼠都是野生的，因此捕捉袋鼠一般是开枪猎杀，因此捕捉过程很残忍很血腥。这就引起了动物保护主义者的愤怒。澳大利亚政府是允许职业猎手开枪射杀袋鼠的，虽然规定一枪击中头部，但能做到这样娴熟枪法的人还是少数，许多袋鼠被打成重伤，在灌木丛中慢慢等死。正因为袋鼠肉产业化，袋鼠已经从被一般意义上的猎杀变成了“屠杀”。
安全问题是首要考量
郑佳文：吃袋鼠肉除了不符合人道主义之外，还有是否安全的问题。2003年的非典据说是吃果子狸引起的，那么吃袋鼠肉是不是也会有类似隐患？
蒋林：此前确实有过先例。2009年，最大的袋鼠肉进口国俄罗斯就禁止了进口澳大利亚袋鼠肉，细菌污染是实行此项禁令的原因。不过，也正是如此，此次进口到中国的肉类会更加谨慎，所以相关的健康证明和食品安全审核需要更长的时间。而且这次在中国走的是高档路线，安全问题绝对是首要考虑的因素。
郑佳文：有一位澳大利亚专家说，近10年以来袋鼠数量呈下降趋势，如果袋鼠肉在中国打开了市场，会鼓励人们吃袋鼠肉，长远来讲不利于袋鼠的生存。因此，这就会产生一个“蝴蝶效应”，袋鼠肉如果出口激增，最后可能会给袋鼠带来灭顶之灾。
蒋林：我觉得这个倒不用太担心，如果袋鼠增加的数量和屠杀的数量不成一定比例，那么澳大利亚政府应该会出台相应措施控制出口，不会因为过分地追求经济利益而损失了环境和生态利益。而且，澳大利亚政府规定，目前有执照的猎手每年射杀袋鼠的数量是有限制的。总而言之，只要袋鼠肉是经过合理合法捕获，是人性化的，可持续的，并且有利于环境的，那么能够安全地出口给中国人尝鲜，何乐而不为呢？当然，与吃狗肉一样，送到你餐桌前，你有选择不吃的权利，但也不能妨碍别人吃的权利。