蟹上席百味淡 时令梭子蟹的N种吃法

      最经典的“倒笃蟹”

　　在台州有一种经典的烧蟹法：先用牙刷把蟹洗干净，然后把大菜刀抵在蟹的中间，另一只手狠敲菜刀背，蟹就被斩成了两半。剪掉蟹脚上的橡皮筋，沥干水。起油锅，大火，先放生姜片、盐，再把两半蟹都倒立着，脚朝上放到锅里，把“刀口处”油煎一下，这样肉不会漏出来。倒半斤加饭酒进锅，不用水，只用酒。盖上锅盖，改中火煮十几分钟，关火后再稍稍焖一会，出锅就是经典的“倒笃蟹”。

　　这道酒蒸倒笃蟹的特点是：酒香浓醇、蟹鲜滋味。餐桌上的“倒笃蟹”就是把膏满脂肥的蟹倒笃着蒸，鲜味一点都不流失，据说有些吃客连蒸出来的汁水都不放过。看到这里是不是口水都流出来了呢？

　　材料：梭子蟹、花雕酒、生姜

　　做法：

　　1、将梭子蟹先清洗刷干净，然后将蟹用刀对半切开。

　　2、用花雕酒、盐、姜片先将蟹块腌制15分钟。

　　3、再将腌制好的蟹块，切面朝下竖立放置在蒸碗中，倒入花雕黄酒、盐。

　　4、锅里先将清水煮开，将盘中倒笃蟹上笼蒸制变色熟即可。