肉与汤融出小笼新滋味 上海小笼汤包不完全地图
说起本地特色小吃，老饕们会掰着指头数——五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、蟹壳黄、小笼包、桂花糯米糖粥、开洋葱油面……不过最引人馋虫的或许还是上海小笼包。虽说不少外地食客容易混淆汤包和小笼，如今这两个同样现包现蒸的美味都开始玩起“花哨”，不但好吃，也更好看。新的一年来了，也该给自己的菜单换换鲜。
品颜值：八色风情一起上
小笼包，无非是皮里包着肉；汤包，则蕴含着汤汁，还能怎么“变脸”？
八色小笼包，已在沪上吃货中有口皆碑。这些小笼不仅卖相好，内在更丰富，除了传统的鲜肉，还有人参、鹅肝、黑松露、芝士、蟹粉、蒜香、麻辣。据悉，这是为乐新皇朝在全球首创的招牌菜，结合了传统与创意的艺术创作，在秉承传统小笼包的基础上赋予创新与灵感。
乐新皇朝IFC店厨师建议道，品尝“八色小笼”有章法：应该由味道较温和的原味开始，至味道最浓郁的四川风味收尾。据介绍，馅子不搁香料和添加剂，即便是配料也不马虎，香醋用了镇江丹玉，姜丝切得细细的。咬上一口，包子软滑薄韧，馅子原汁原味，好吃。
在上海老饕心里，小笼包的最佳搭档就是小馄饨或蛋皮血汤，乐新皇朝希望给吃客们更多选择。这里菜式多达百余种，菜品也很精致：鲜肉卷面的汤底，用辽鸡、大汤骨、凤爪、赤肉等熬制6小时，肉卷用了梅头肉；红油抄手面，面是手工拉的，馄饨皮定制的，一张7克，红油汁更是主厨秘制；开洋葱油拌面，还附送一碗鸡汤。
记者了解到，享誉亚太地区的传奇小笼包品牌乐新皇朝自2013年落沪以来，便以其创新中式佳肴带来独特的美食体验。去年金秋之际，沪上三家门店还曾推出全球首创的“榴莲小笼包”。
品“西味”：鹅肝海鲜皆可入
在乐新皇朝来沪之前，台湾鼎泰丰已经在上海美食界驰骋多年，享有一定声誉。尽管吃客们对其性价比褒贬不一，但仍然挡不住求新者的筷子。美国的美食网站“每日一餐”（TheDailyMeal）曾公布该站评选的2013年“亚洲最佳101家餐厅”排行榜，鼎泰丰勇夺第一。
除了价格不低，鼎泰丰的小笼包卖点在哪里？将西方食材与东方小吃碰撞，产生了新的火花。一款鹅肝小笼包保持着传统玲珑别致的外形，高温下鹅肝融化出的油脂融在汤里，轻轻咬开，浓郁的汤汁瞬间带着鹅肝独特的香气涌出。最享受的还是鹅肝带来的细腻口感，虽然搭配着肉馅，但是入口即化。中式餐点品质难以控制，从包子外形，到原料的选择和处理，鼎泰丰对细节注重几近苛刻。为避免做出的包子大小不一，师傅需要严格遵循面团和馅料的重量指标。
海鲜小笼包或许只有鼎泰丰里可以尝鲜。看似普通的小笼包里，包裹着海鲜界的“大咖”们——阿拉斯加的皇帝蟹的蟹腿肉，挪威深海银鳕鱼、墨鱼，每日的鲜活虾，想要过把海鲜瘾，也可以从小笼包中获得口感的满足。
鼎泰丰的蟹黄小笼包也别具一格。一般的店家买现成蟹黄入馅，而鼎泰丰是自己用鲜蟹制作。商家送来螃蟹后，鼎泰丰师傅会一只只验蟹，确认每只蟹都处于生猛状态，然后以零度以下的冰冻伺候，待蟹昏倒后才剪断草绳、刷洗、清蒸。
品肉质：苏北草猪新鲜供
不论地域南北，当打开蒸笼，热腾腾的蒸汽冒出来的时候，都会觉得无比温暖和满足。很多人分不清小笼和汤包，其实小笼包面质很暄，松软的口感搭配肉馅儿最是美味；而汤包则皮薄汁多，轻咬一口再将里面的汤汁吮吸干净，令人唇齿留香！
小笼包、汤包玩换装，也并不新鲜。十味观汤包馆的招牌，就有原味、蟹粉、人参、丝瓜和鹅肝；七宝老街的龙袍蟹黄汤包，10%的鱼翅、70%的蟹粉，再加上20%的肉冻；城隍庙南翔小笼店的三楼，松茸、鲍鱼、野菜统统披挂上阵。
除了早已声名在外的南翔小笼，还有不少“养在深闺”的小笼、汤包口味与品质也不逊色。记者在江桥地区发现了一家五越斋汤包馆，主营的是苏州汤包和蟹粉小笼看似普通却内有“奥秘”。汤包一客6元6只，价格实惠。热气腾腾的蒸笼一上桌，浓浓的小笼香就弥散开来，隐约可见汤汁流来流去，忍不住就咬开皮。苏州汤包的皮，要比上海小笼包来得厚，但又比无锡汤包来得薄。咬一口，吹一吹，将鲜美的汤汁一吸而完，就算烫破皮也不要紧。
尽管外观看上去与其他汤包大同小异，其实五越斋的“花头”是在肉馅里。老板介绍说，汤包馆里所有的肉都采用的苏北草猪肉，每天从江苏阜宁运到南翔，进行加工再直送店内。以山芋、萝卜等粗粮饲养的草猪，肉质吃起来特别鲜嫩、有嚼劲。据悉，店家选用的草猪为黑毛猪，一般挑选饲养时间在6个月内的，这时候的肉与脂肪比例刚刚好。夹心肉、后腿肉用来制作店里主打的汤包，每天总共要使用100多斤猪肉。店内以草猪为主材的红烧肉也钦点率很高。
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上海小笼汤包不完全地图
1.佳家汤包(黄河路店)
地址：黄浦区黄河路90号(近凤阳路)
人均：27元
推荐理由：一家很小的店，人却很多，他们家的蟹粉鲜肉汤包现点现做。
2.富春小笼(愚园路店)
地址：静安区愚园路650号(近镇宁路)
人均：23元
推荐理由：小笼面皮筋道，汤水鲜美，馅儿紧实，传统的上海口味。
3.阿明苏州汤包
地址：浦东新区昌里路127号(近洪山路)
人均：18元
推荐理由：汤包很入味，汤汁鲜美，吃起来带劲。
4.十味观汤包传奇(大宁店)
地址：闸北区共和新路1978号大宁国际商业广场9座109B、202B (近大宁路)
人均：80元
推荐理由：皮薄到透明，服务生从笼里拎起来，能看到包子里的汁水会晃悠，放在自己的小盘子里，慢慢吸吮。
5.蔡家食谱(福朋喜来登后)
地址：共和新路1928号大宁福朋喜来登1楼
人均：219元
推荐理由：蟹粉汤包很大很鲜，秘制小排和素鸭也很好吃。
6.乐添兴汤包店
地址：闵行区召稼楼古镇浦江镇革新村内召楼平西街29号（石桥对面）
人均：27元
推荐理由：超多蟹粉的汤包，很鲜，性价比高。
7.尊客来（万体馆店）
地址：徐汇区天钥桥路666号
人均：27元
推荐理由：汤包皮薄，汁水很多，蟹黄也很足，纯原味，一股蟹的清香味。
8.席永记苏州汤包馆(蓝村路店)
地址：浦东新区蓝村路468号(近东方路)
人均：17元
推荐理由：汤包肉多，汁水多，个头大，6元一客。
9.陋室汤包
地址：卢湾区南昌路601号(近襄阳南路)
人均：16元
推荐理由：汤包汁多，有点甜味，特别鲜，6元一笼。
10.老盛兴苏州汤包馆(武夷路店)
地址：长宁区武夷路433号(近定西路)
人均：18元
推荐理由：皮不薄不厚，汤汁味道偏甜。