当“米老鼠”遇上中国八大菜系 上海迪士尼度假区首次揭秘“上海菜单”
“米奇鲜肉月饼、米奇烤鸭披萨、米妮红豆包、唐老鸭华夫饼……”当上海迪士尼度假区餐饮部总监陈德礼用英文报出这些菜名时，好像在说一段绕口令。在场的记者不无好奇地凑上前去，细细观看每一道菜。
上海迪士尼度假区开幕后，位于核心区域的迪士尼主题乐园包含六大园区——“探险岛”“奇想花园”“米奇大街”“明日世界”“宝藏湾”及拥有奇幻童话城堡的“梦幻世界”，这六大园区均提供丰富多彩的餐饮服务，包括600座－1000座的餐厅用餐服务，以及方便快捷的零售点及移动餐车服务等。同时，度假区内的两座主题酒店，也将提供特别的“上海菜单”。
“尊重中国本土的饮食传统，是我们为上海迪士尼定下的第一条原则。”曾在香港迪士尼拥有丰富工作经验的陈德礼介绍说，根据对游客占比的预测，上海迪士尼将迎来约七成的中国内地游客，此外还有约二成的东南亚游客，及一成欧美游客，餐饮服务将争取覆盖游客的不同口味需求。
他分析，上海迪士尼的餐饮服务工作很别具一格，这是来自美国的迪士尼饮食文化，首次与中国八大菜系相遇，早前在香港迪士尼，我们已经做了很多努力，也接触并充分呈现了部分中国菜系，这次完整涵盖八大菜系，则是上海迪士尼的最大特色了。
在首发的菜单上，记者果然发现了川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等的“迪士尼踪迹”，比如迪士尼特色的麻婆豆腐、担担面、虾饺、河粉，也有红烧肉、辽参等传统“硬菜”，它们或被盛放在印有迪士尼动画形象的容器内，或者外形直接被做成了米奇、米妮等。
上海迪士尼乐园行政总厨董彦是地道的上海人。他说，我们与全国各地的著名厨师接触，不乏专门聘请川菜、粤菜名厨，同时采购了最先进的烹调设备，希望把中国特色与迪士尼风格融合起来。
除了中国菜的“迪士尼化”，迪士尼自有品牌的原创菜式也令人惊艳。比如阿拉丁神灯、灰姑娘舞鞋等被做成了各种美味。电影《星球大战》中的“黑武士”和机器人BB8等，将变身为饮料杯。至于每个杯子里饮料的滋味，迪士尼方面还暂时保密。
让董彦颇为自豪的是，无论是乐园内的汉堡包和热狗，还是中国特色的红烧牛肉面，都坚持了中西合璧的高品质，而且对食品安全从严把关。“3000平方米的中央厨房做到了食材的当天获取、当天洗净、当天烹制，餐桌上的每一道菜都可以追溯产地和农家。”他说。
值得一提的是，在20日首次开放媒体品尝的数十道菜品中，有一道“迪士尼米奇大圆蹄”受到欢迎。“没想到，迪士尼也能做红烧蹄髈，让我想到了上海家乡特有的味道，或者说就是小时候妈妈炒菜时的那种味道。”一名“80后”记者说。
据了解，到上海迪士尼开幕时，迪士尼的餐饮服务还将创下多项“第一”，这将是迪士尼首次面向中国内地人群，提供最大规模的餐饮服务，也将是迪士尼在全球首次大规模使用电子菜单服务。
“我们计划比照主题乐园约90％的当天抵达游客数量，提供丰富多彩的餐饮服务，到6月的盛大开幕期，一定会有更多惊喜。”上海迪士尼度假区厨房总监欧爱伦说。
（来源：新华社）