芥末，如此与众不同的调味
芥末，如此与众不同的调味
有时，一道菜肴的精彩，就在于那一丝与众不同的调味，一丝让人难忘的个性。芥末，往往就来担纲这个角色，有时，它就是这道菜的灵魂。
了解芥末
常见的芥末调料为黄色或绿色，虽然统称芥末，但实际上却是两种完全不同的植物。
黄色芥末是由芥菜的成熟种子制成；绿色芥末是由山葵的根部制成。虽然外观截然不同，但两种芥末的主要辣味成分都是芥子油，能带来强烈的风味，气味芬芳，辣味鲜明，浓烈时能引起流泪。
无论是哪种芥末都可以开胃，刺激唾液和胃液的分泌，有增进食欲的作用，同时芥末还具有解毒的作用，所以日式生鱼片总是搭配绿芥末食用。适当食用芥末，可以降低血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙。
1食用禁忌
患有胃炎、消化道溃疡的人忌食芥末。
孕妇不宜食用芥末。
由于芥末会刺激眼睛，所以眼睛不适发炎时也不宜食用芥末。
2吃芥末不再流眼泪的妙招
蘸绿芥末的鱼生、用黄芥末做调料的凉拌菜……都很诱人，但是经常会被芥末呛到喘不上气甚至流眼泪。其实只要倒上一盅白酒摆在旁边，在芥末的刺激气味快要呛到鼻腔时端起来闻闻白酒，刺激的感觉就会缓解很多。爱吃芥末的朋友值得试试啊！
芥末有哪些？
日式绿芥膏
在调制凉拌菜调料汁时可以使用绿芥膏增加风味，最常见的使用方法是与日式生鱼酱油或生抽调匀，在食用生鱼片时蘸取。
日式绿芥粉
日餐厅常用的芥末调料，搭配生鱼酱油使用。 也可以加入日式凉拌菜，例如山药泥和拌纳豆中。
中式黄芥末
使用时加入适量滚开水调匀，盖上盖子焖透，制成呛鼻的芥末糊，然后加以调味，可以用来制作很多凉菜。
三明治芥末酱
这种黄色芥末酱呈较稀的酱状，使用芥末子研磨后精制加工而成，较之通常的烹调调料，这种三明治芥末酱更加香甜可口，几乎不带呛鼻的辣劲。
芥末油
制作凉拌菜时可以最后加入作为点缀，也使得整道菜都带上芥末的香气，提神醒脑，使人胃口大开。 在不想改变菜肴色泽的时候使用芥末油最为合适。
第戎芥末
由于第戎是著名的葡萄产区，所以第戎芥末的配方中有时使用白葡萄汁代替传统的白醋，使得风味更加独特，更加香甜，辣味并不非常强烈。
推荐食谱
芥末海苔凉面
芥末和薄荷带来透心的凉意，海苔仿佛送来海风的味道，搭配上清爽的小西红柿，为炎炎夏日降降温。
食材：
海苔面半斤、海苔2张、芥末酱1茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、樱桃西红柿6个、薄荷叶少许
做法：
1.备料。
2.海苔切丝；樱桃西红柿对剖切开；芥末酱加少许水稀释调匀。
3.海苔面入沸水中煮熟后捞出。
4.过凉后沥干。
5.面条中放入西红柿、海苔丝、薄荷叶、芥末酱、酱油、醋拌匀即可。
来源：贝太厨房