舌尖上的家乡味儿（二）
27.02.2015 12:25
本文来源: 同济大学
安徽·不变的爱
蛋饺虽然普通，却是我们家年夜饭上必备的一道菜。
小的时候，腊月二十左右妈妈就会张罗着做蛋饺。那时家里烧饭用的还是煤炉，妈妈围上围裙，坐在炉子边，一手掌勺，一手拿筷子挑起小团猪油在勺子上一抹，放在炉子上，再浇上打好的鸡蛋，顿时响起了诱人的“滋滋”声。做蛋饺时的兴味盎然和一家人其乐融融的画面，让我至今印象深刻。蛋饺做好后，一口咬下去，满满的都是猪肉的鲜嫩与葱花的鲜香，再伴上荸荠的清脆爽利，无疑是难忘的享受。
而今，生活已有了大变化，蛋饺却依旧是年夜饭上不变的一份子，散发着浓浓的年味。家里早已没了煤炉，只能去超市买成品。虽说没有妈妈亲手做的好吃，也没有了老煤炉独有的味道，但是过年的喜庆，以及家的温情却依旧包含在这小小的一碗热气腾腾的蛋饺中。时间在变，生活在变，不变的是那些人，那份爱与彼此相连的心。
（图文/汽车学院“合肥跨越发展，你我共同见证”团队）
福建·团圆难得
奶奶说，她小的时候，每逢春节可以吃到地主剩下的鱼汤；到她长大的时候，要吃上小鱼得等到一家团圆。
妈妈说，她小的时候，每逢春节全家凑起来买了一条大鱼；长大后虽然常有小鱼，还是迷恋大鱼的飘香。
可我记得，我小的时候，大鱼不再神秘，不再难得一见，难得的是春节全家齐聚一堂；后来长大了，春节就更加孤单，鱼也寻常，人也寻常，年味终于变 淡。
后来的后来我去了他乡，故乡的大鱼与小鱼终于都又成了一年的盼想，故乡的人再见面，也难以掩抑心中的欢畅。
（图文/测绘与地理信息学院“罗源县城市规划调研”团队）
福建·记忆飘香
提起浮粿，人们自然地就会想起我的家乡——泉州。外地游客到了这里，店家总是热情地向他们推荐，一定要尝尝浮粿，它也是家乡年夜饭里必备的一道菜。
浮粿主要是用海蛎、瘦肉和地瓜粉等材料调制成团，再用五角模具定型后油炸而成。小时候，过年期间家乡各家各户都要祭拜土地公、灶公之类的神仙以求来年的好运，浮粿便是其中的一道祭祀品。而我常常看着刚出锅的浮粿垂涎欲滴，等不及祭祀完，总有几块已经下了肚。
随着家乡工业化进程的加快，地瓜的种植面积已经大为缩减。少了必不可少的地瓜粉作为原材料，加上制作原汁原味的浮粿所花费的时间太多，不知从什么时候开始，年夜饭上的那道浮粿由自制变成了从店家里购买，而且买来的浮粿，也多不再采用地瓜粉，取而代之的是米团，这样浮粿的口感便大打折扣了。
小时候那股浮粿香，不知什么还能回来。 （图文/电子与信息工程学院“关于家乡春节传统民俗的迷你调研”团队）
广西·历史美味
准确地说，烤猪不是一道年夜菜，而是南宁各地的开年大作。所谓“开年”，即民间为纪念一年开始而庆祝的聚会，也是亲人们走访拜年的时候，规模之大，远超除夕。各地时间不一，主要集中在正月初二至初十。改革开放之前，乡民们没有什么钱，只好蒸一大锅的糯米饭，然后做成猪的样子，名为“银猪”。后来大家渐渐有钱了，才吃得起这种真正的烤猪，称之为“金猪”，一般用乳猪烤制，金黄香脆，肉质嫩滑，还可以根据自己的口味选择酱汁来蘸。
烤猪小的也有七八斤，大的有十几斤，主要是用来祭祀，为人们祈祷来年的幸福平安。祭祀结束后，主家会把猪分好，送给每一位来访的亲朋好友，将福气送给每一个人，也寓意着大家的感情长长久久。现在在南宁的一些地方，还能同时见到金、银二猪呢，我觉得是为了缅怀过去的艰辛，憧憬未来的生活吧。如果你有幸同时吃到了金猪和银猪，那我建议你把它们同时放到微波炉里微烤一下，然后再配上自己喜爱的酱汁，那真是将美味和历史融于一口呢。
（图文/测绘与地理信息学院“建国以来南宁的历史文化变迁调研”团队）
江苏·童年味道
小的时候，家境算不上好，年夜饭便是我一圆吃货梦的大好舞台，而每次最后端上的，奶奶亲手所做的藕粉圆子更是我的心头肉。每年，奶奶都细细挑选出上好的红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁，妈妈再加上芝麻粉、绵白糖和糖油丁和成馅心，然后，就是我大展身手的时候啦。左捏捏右揉揉，一个不是那么圆的藕粉小圆子就新鲜出炉啦！调皮的我总是会捏出许多奇奇怪怪的形状，然后笑眯眯地向妈妈和奶奶展示。圆子捏好了，在藕粉中来回打几个滚，然后，我就眼巴巴地扒在锅沿边，看奶奶把藕粉圆子一个个放进锅中，长成萌萌哒藕粉圆子。
长大以后，经济条件越来越好，藕粉圆子更是随时可以吃到。轻轻咬下一口，淡淡的香味飘上心头，我满足地呼了口气，还是那股熟悉的味道，那是童年的味道。
（图文/电子与信息工程学院“盐城的春节情怀”团队）
上海·华美转变
记得在童年时，每逢除夕，最开心莫过于全家三代老小共聚一堂，在家中置办一场也许算不上盛大，但却欢快非凡的年夜饭。那种年味是一种忙碌中的喜悦，是一种或淡或浓的乡愁。
后来，一家人更多地在酒店置办年夜饭，饭菜的品类也越见丰富。如果只算经济账，在饭店吃肯定没有在家自己做年夜饭经济实惠，但是饭店预定年夜饭却十分火爆，也说明了人们的消费能力显著增强。
年夜饭“前天”讲求吃饱，“昨天”讲求吃好，“今天”则讲求吃得健康：蔬菜要吃无污染的，鸡鸭要吃“绿色”的，鱼虾要吃活蹦乱跳的，这是人们消费观念的又一次变化。
从自己动手张罗可口的年夜饭，到在饭店定制一桌精致的年夜饭，又到今天追求健康美味的年夜饭，年夜饭正以优美的姿态一步步华丽转身。
（图文/电子与信息工程学院“从各地春节美食变化中看祖国发展”团队）
四川·舍得之间
我对年夜饭的记忆是从2000年开始的。那时候家家户户都在镇子上置办年货，逢单（农历日期为单数）赶场，交通不太发达，所以镇子上的年货大都是农家自制的。年夜饭也是简简单单，几样家常小菜，两碟香肠，两碟腊肉，加上几杯小酒，几瓶饮料，便成一桌。一家人凑在一起，关上门，在院坝里点燃火炮，一阵噼里啪啦之后就开始吃团年饭了。我们这里到了除夕晚上12点，每一家还要再放一次火炮。所以新年第一天往往都是“十面霾伏”。
随着经济发展，交通条件也在不断改善，我们的生活质量也在不断提高，过去只能在饭店里吃到的菜肴也进了寻常百姓家。看看我们现在的团年饭：麻婆豆腐、东坡肘子、水煮鱼片、虎皮海椒、咸烧白……各色佳肴应有尽有。我们的文明也在进步，燃放烟花爆竹的越来越少，环保的观念也越来越深入人心。虽然过年的气氛似乎因此而显得淡了些，但是我们的生态环境也因此而更加美好，也算是有舍有得吧。
（图文/电子与信息工程学院“我眼中的‘城厢之春’”团队）
从平平淡淡的家常小菜，到丰盛美味的山珍海味；从难得一见的鸡鸭鱼肉，到追求绿色的健康饮食，变化的是年夜饭的菜品，不变的是家人团聚的温情与喜悦。无论经济如何发展，过年的方式如何变化，我们对家乡的热情，对亲人的真情永恒如旧。
本文来源: 同济大学
27.02.2015 12:25
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