舌尖上的家乡味儿（一）
26.02.2015 14:02
本文来源: 同济大学
今年寒假，同济大学再次启动“‘点赞’家乡发展”大学生返乡专项社会实践，利用假期开展迷你调研、人物访谈和公益科普三部分活动，鼓励同学们通过了解家乡的节日风俗，走近身边的平凡人物以及宣传专业的科普知识，从而贴近家乡生活，助力家乡发展。作为本次社会实践的特色板块之一，校团委向实践团队发起了“家乡年夜饭”图文征集活动。第一期以“舌尖上的家乡味儿”为主题，与大家分享自己家乡的特色佳肴，共同感受那一份浓浓的乡情。以下图文均由实践团队供稿。（按省份首字母排序）
安徽六安---万佛湖鱼头·年年有余
万佛湖鱼头是一道以鱼头为原料的美味佳肴。据说当年姜子牙钓鱼的地点正是万佛湖，而纣王最喜欢吃万佛湖的鱼头，称其为“天下第一鱼头”。万佛湖鱼头由此名扬天下。它是我们当地人逢年过节必备的一道佳肴。鱼与余谐音，象征着年年有余，寄托着人们对新一年生活的美好向往。
万佛湖鱼头这道菜对我而言不仅仅是一道家乡的特色美食，更包含着我对家乡年文化的深刻情感。每年过年时，餐桌上那一道摆在中央的鱼头，就是我对年的记忆的开始。还记得奶奶在锅里放入鱼头，然后时不时加些调料，而我就踮起脚趴在锅台边，贪婪地感受着鱼头的鲜美，盯着那缓缓升起而后不断在屋顶萦绕的热气，氤氲着美好甜蜜的氛围。而今乡下的奶奶家不再用那种老式的锅台，而是用上了崭新的煤气灶，我也不用再踮起脚尖去注视锅内翻滚的鱼头，然而始终不变的，是过年时家人团聚的美好情感，是大家对新年的纯真夙愿，对未来的美好希冀。
（图文/电子与信息工程学院“探寻家乡年味儿以及风俗文化的魅力与变迁”团队）
重庆---麻辣火锅·豪爽包容
麻辣火锅源于清中后期，但在20世纪20年代才逐渐进入公众视野，开始走向发展的巅峰。“醉舞经阁半卷书，坐井说天阔。大志戏功名，海斗量福祸。论到囊中羞涩时，怒吃麻辣锅”道明它的最初特点——廉价。但历经百年岁月的磨砺，火锅已脱胎换骨，从码头走进了街头巷尾；其菜品形式也已不拘泥于最初的“水八块”，而是不拒荤腥，不嫌寡素，兼容并包。
随着火锅走向口味各不同的大江南北，也衍生出了不同的类型，然而我最爱的，还是家乡原汁原味的“重庆味道”。那由牛油、辣椒、八角等原料熬制的锅底，能激活哪怕是最挑剔的美食家的味蕾。常能看到一群行酒令的膀爷，在火锅店里吃的面红耳赤、全身出汗。他们是重庆不拘小节、放荡不羁精神的最佳代表，但这骄阳一样的热情也从未侵蚀我们内心的温存与和善。辣，是对身体的灼烧；味，是对灵魂的救赎。就像火锅的五味俱全，味相渗透一样，我们重庆人进可热情似火，退可中正平和，粗犷与端庄的性格同时绽放！
（图文/土木工程学院“过去与未来——聚焦重庆发展”团队）
河南南阳----饺子·吉祥如意
饺子原名“娇耳”，相传由我国医圣---河南南阳人张仲景发明。年三十吃饺子，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“饺”与“交”谐音，有喜庆团圆、吉祥如意的意思。一些人家还会把硬币包在饺子里，意为在新的一年里财源滚滚、好运不断。
提到过年，对于河南人来说首先想到的就是一家人围在一起包饺子。虽说平常也偶尔会吃饺子，可春节时吃起来却总是别有一番味道。小时候吃年夜饭时，自己总爱跑出家门，看烟花，放鞭炮，玩上一圈儿回来，就可以吃到热腾腾、香喷喷的饺子。长大后，我也参与到包饺子的过程，还会放入红枣、干桂圆等，吃到我包的“吉祥饺子”的家人会收到我精心准备的新年礼物······记忆中的饺子，总在鞭炮声、孩子们的嬉闹声和大家的欢声笑语中隆重登场，一家人其乐融融，充满了过年的喜庆味道。饺子文化是河南文化中不可或缺的一部分，是河南人追求幸福美好生活的体现。
（图文/经济与管理学院“我家乡的——年味儿”团队）
湖南永州---东安鸡·温馨记忆
东安鸡，因烹饪方法源于湖南省永州市东安县而得名，历经西晋、清末和民国三个朝代变更，现已传至世界各地。它色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，香气四溢，香、酸、嫩、脆俱全，令人大饱口福。
犹记得母校永州一中食堂的东安鸡是学生党的最爱。在学校吃饭没胃口时，它便是开胃的不二选择，往往只恨食堂的阿姨小气，大胆的同学甚至还与阿姨叫板：“太少了吧！”如今求学在外，每每看到东安的同学晒出父母特意制作的东安鸡，心里总有一阵醋意，却只能默默收藏上面的图片。也许它已不仅仅是一道菜，更是远在异乡的自己对家乡的思念。
（图文/机械与能源工程学院“点赞家乡发展，聆听永州之声”团队）
辽宁---猪肉炖粉条·温暖滋润
猪肉炖粉条发源于四川，唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，在被政府发配到东北后也把四川菜带至东北，并根据当地的风格将其发展成为富有特色的东北地方风味菜肴，深受北方人的喜爱。
如今说到东北美食，猪肉炖粉条绝对是全国知名，冬天的时候这道菜在我们家乡尤其常见。粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻。一道猪肉炖粉条，一桌围坐在一起的家人，一边吃着热乎乎的饭菜，一边聊着天，即使是在寒冷的冬天，家中也像这道菜一般变得温暖了起来。每年的年夜饭，有了这道菜的登场，东北的年味一下子就出来了。
（图文/电子与信息工程学院“从各地春节美食变化中看祖国发展”团队）
山东淄博---酥锅·家的味道
酥锅是一种山东淄博汉族名菜，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜用醋较多，以肉骨鱼刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。其口感酸甜适宜，醇香滑爽，回味无穷，能给人以一种“曲境通幽，豁然开朗”的饮食艺术享受。
在各种各样的山东年节菜中，酥锅是必不可少的。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，春节时，一般家中都会根据自己的经济条件选择各种食材，酥上一锅以备随时食用，因此有“家家有酥锅，一家一个味”之说。吃酥锅已经逐渐成为了山东地区一种民间的饮食艺术和风俗文化。寒冷的冬天里，挖一勺奶奶刚做的酥锅，各种原料的味道都汇到嘴里，把一年中经历的酸甜苦辣一扫而光，便只余浓浓的乡情和家人团聚的温馨。
（图文/电子与信息工程学院“从各地春节美食变化中看祖国发展”团队）
上海---四喜烤麸·喜气盈门
四喜烤麸是一道上海的汉族名菜，属于苏菜，色酱红，香浓醇，咸中带甜。上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，“烤麸”即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。“四喜”源于它最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”同音，所以有了“四喜烤麸”之称。
中国人所谓的四喜是指“久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”，四喜烤麸中也有烤麸、木耳、金针菜和鲜笋四种原料。我所熟知的这一道菜吃起来是甜甜的，也十分有嚼劲。随着人们生活水平的提高，它已成为了平时家庭餐桌上的食品，而不仅仅出现在年夜饭中了。我想家乡人对这道菜的喜爱，也不仅是因为好吃，更是为了讨个口彩，以四喜之名寓意新的一年能有更多的喜事发生。
（图文/电子与信息工程学院“‘点赞家乡发展’大学生寒假返乡专项实践”团队）
四川—毛血旺·红火喜庆
毛血旺发源于成都，是成都名小吃，又叫“冒血旺”。其成菜汤汁红亮，麻、辣、鲜、香四味俱全。其实这毛血旺，就是简易版的火锅。四川街头有的是这样的“冒菜”摊，所谓的“冒”就是把自己随意所取的菜品在火锅汤里烫熟，就可以开吃了。不记得什么时候开始在饭店里吃这个菜，最后吃遍全国，当然也就豪华了许多，成了响当当的川菜。如今，毛血旺已引领川菜大军，席卷了大江南北，也得到了不断的改良和创新。
过年时，如果朋友（凡是能吃辣的）到我家做客，毛血旺这道菜一般都要做。四川人过春节不吃饺子，但是这些红彤彤的菜是一定要有的，毛血旺就是“冒”这个血旺儿。除夕夜全家人围坐在一起，一个大汤盆端上桌子，吃着红彤彤的毛血旺，喜庆洋洋，来年日子一定红红火火。
（图文/电子与信息工程学院“从各地春节美食变化中看祖国发展”团队）
无论离家乡多远，总有一根线把你和家乡连在一起；无论离家乡多久，总有一缕情在你心中荡漾。咀嚼故乡，心灵为之洗涤；品味故乡，灵魂随之皈依。嗅着家乡的味道，便不会迷失回家的路，无论天涯海角，都会魂归故里。“点赞”家乡发展，让我们共同体悟这乡味乡情。
本文来源: 同济大学
26.02.2015 14:02
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