自己下厨，重温那年校门口的小吃
校园时代，总是回忆里最美好的那一部分。朝夕相对，与你一起聊天直到深夜的朋友；自习室里或篮球场上，白衬衫或T恤的那个男孩；自然，还有校门口的那条被小摊小店占据了的“美食街”。谁没有过这样的经历：下了晚自习，急匆匆冲出校门，只是为了和三五好友或是同样青涩的那个TA一起，吃份烤冷面或是臭豆腐……
校园时代的校园味道，总是会在不经意间想起。怀念终究比不上亲口尝一尝，反正这些小吃自己做起来也并不难，亲自动动手又何妨？
--煎臭豆腐--
回忆里的臭豆腐总是一锅一锅炸的，离得很远就被味道吸引。在自己家，不必用那么多油，少许油煎出来味道也是很不错的~
--用料--
臭豆腐 10块
食油 4汤勺
蒜蓉辣酱 1汤勺
水 5汤勺
糖 半汤勺
--做法--
❶ 臭豆腐洗净沥干水。
❷ 找家中最小的平底锅或煎盘（越小越好），烧热锅子，加少许油。
❸ 小火煎黄，翻面，再起大火煎酥，待臭豆腐呈金黄色时即可，准备好蘸酱，起锅开吃。
❹ 蘸酱可以试试这样调，用1汤勺蒜蓉辣酱，加5汤勺水，加半汤勺糖。
--小贴士--
❶ 臭豆腐还是要洗一下的，有时超市里也不是最新鲜的，豆制品表面容易起滑。
❷ 锅要先烧热，再加油，以免粘锅。
❸ 必须现做现吃，趁热吃味道才好。
--烤冷面--
源于东北的烤冷面，已火遍全国的大街小巷。韧韧的冷面，配上鸡蛋、香菜和特制的冷面酱，味道简直诱人。
--用料--
烤冷面 一张
特制烤冷面酱 半勺
蒜蓉辣酱 半勺（可选）
孜然粉 适量
陈醋 适量（可选）
香甜口味沙拉酱 一勺
熟白芝麻 适量
香菜 适量（可选）
--做法--
❶ 平底锅烧热，入少量油，保持中火。
❷ 把冷面平放在锅里，小心不要散开，喷些水。这个要视冷面的湿度，我买的冷面很干硬，容易散，所以我加的水比较多。这一步骤能使冷面软化，容易翻面。
❸ 鸡蛋洗净，打进去。
❹ 搅散鸡蛋，使之与冷面融为一体。
❺ 翻面, 烤冷面酱、蒜蓉辣酱（陈醋）、沙拉酱，根据自己口味抹匀。
❻ 均匀地撒上孜然粉、白芝麻。
❼ 左右三分之一往中间折。
❽ 出锅，切段。撒香菜，开吃！
--小贴士--
❶ 买不到特制冷面酱的可以用蒜蓉辣酱，加黄豆酱、少量糖、蜂蜜、酱油、香油代替，咸度自己适量加减盐调节。
❷ 冷面冷藏可以保存二十几天，如果吃不完可以拆成一两片冷冻,，吃之前蒸一下, 就不会散了。
--铁板鱿鱼--
“老板，两串烤鱿鱼，多放辣！”这是许多人路过铁板鱿鱼摊前都说过的话。在家里没有铁板怎么办？别担心！我们有平底锅嘛~
--用料--
鱿鱼 2—3条
料酒
姜丝
黄豆酱
四川风味麻辣酱
椒盐
白胡椒
食用油
蒜味辣椒汁
--做法--
❶ 准备好腌制调料，料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒；
❷ 鱿鱼去内脏去表膜洗净备用；
❸ 将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开；
❹ 倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺；
❺ 搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会；
❻ 取出后，用竹签或金属签穿成串备用；
❼ 平底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中；
❽ 中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出；
❾ 待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅；
❿ 食用时调入蒜味辣椒汁口味更好。
--炸鸡柳--
校门口的常见小吃，不仅单吃很棒，也时常作为各种饼的好搭档~
--用料--
鸡脯肉 2块（大约250克）
干淀粉 200克
味极鲜酱油 15克
料酒 5克
盐 适量
色拉油 5克
花椒粉
--做法--
❶ 将鸡胸肉洗净剃去筋膜；
❷ 将鸡胸肉片成两大片，在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍（这样腌的更入味），然后切成小手指粗细的条；
❸ 将切好的鸡肉条放入所有腌肉料抓匀，腌制20分钟，可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保存（大约可以保存5天），吃的时候几分钟就能搞定，非常的方便；
❹ 将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀，要保证每一个几条都完全沾满干淀粉（如果没有办法量原料的重量，可以一勺勺的分几次放干淀粉，边放边拌，鸡肉都裹上淀粉就可以了）；
❺ 静置5分钟后，开始炸制；
❻ 锅倒油烧热，用手放在油面上方，可以感觉到很热，也可以扔一根鸡肉条试一下油温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，千万不能烧到油冒烟，这样原料一下去表面就糊掉了而里面还是生的；
❼ 将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉，一根根的放进去，中火炸至表面金黄即可，鸡肉很好熟，不要炸长时间，那样鸡肉会很干很老；
❽ 将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐，撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆中上下翻动，这样调料撒的匀，腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了，所以撒盐之前一定要尝一下，另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉。
--珍珠奶茶--
珍珠奶茶总是很治愈的存在，不过对外面店铺的珍珠总有些担忧。其实，自己做粉圆并不是一件难事。那就在午后给自己一份温暖的奶茶吧~
--用料--
珍珠粉圆材料：
木薯粉 50克
清水+白糖 30克+10克
澄粉+开水 20克+40ml
奶茶材料：
红茶包 2个
方糖 2块
黑白淡奶 100ml
清水 380～400ml
--做法--
❶ 奶锅中加入清水和白糖；（图中粉圆的颜色是加了1小勺速溶咖啡，味道与奶茶比较搭）
❷ 加热至糖溶化，把糖水倒入木薯粉内；
❸ 把开水冲入小碗中的澄粉里和开，再将澄粉与木薯粉混合揉成粉团，放置一边略醒片刻；
❹ 准备一锅清水烧开，站在灶边随手挖一块粉团搓成长条，摘一小坨在手心搓两下丢入水中，直至将粉团全部做成珍珠小圆子；
❺ 锅中的珍珠粉圆会渐渐浮起，可以分批捞起浸入冷水中，煮熟的粉圆会变成透明的，若还有白点，可重新丢入水中再煮一会儿；煮好的粉圆一定要用冷水过凉，吃口才会Q弹；
❻ 完成珍珠粉圆的制作后便可以煮奶茶了；锅中倒入清水烧开，放入茶包滚煮1～2分钟，放入方糖，倒入淡奶，再滚起即可离火；
❼ 将煮好的奶茶倒入杯中，放置几分钟到可以入口的温度，加入珍珠粉圆即可。
--小贴士--
❶ 木薯粉适合用热水调和，最好添加一些黏度较高的材料便于揉合；
❷ 经尝试，先放粉圆再冲入滚烫的奶茶，其口感不如将奶茶放置几分钟再加入珍珠粉圆来的Q弹；
❸ 粉圆最好现做现吃，若有剩余，也不要用水浸泡，一旦涨开，就会失去咬劲。
--粢饭团--
谁说校门口的“美食街”填不饱肚子？吃腻了食堂，去外面买份粢饭团，有米有馅，饱足~
--用料--
糯米 200克
大米 100克
油条 2根
肉松 50克左右
辣味萝卜干 100克左右
黑芝麻 适量
白芝麻 适量
糖 适量
盐 适量
--做法--
❶ 糯米泡一晚上；
❷ 泡好的糯米加上淘洗好的大米，加少比平时蒸饭少一些的水，隔水蒸，上气后20分钟，关火，焖半小时，等凉到室温；
❸ 把萝卜干切小块；
❹ 小竹帘（没有也可以不用），上面铺上保鲜膜，上面撒上一些黑芝麻和白芝麻；
❺ 摆上适量的米饭；
❻ 用手把米饭压平整，手可以沾点凉水，就不会粘手了；
❼ 先摆上一层肉松；
❽ 再把半根油条撕两半，摆上，两个油条中间放上榨菜粒；
❾ 卷起来，捏好封口；
❿ 压紧，就好了。
--砂锅米线--
校门口除了小摊，还有小店。天冷时想暖暖和和地吃一顿简餐，砂锅米线店就是个不错的选择。而现在，自己做一份砂锅，温暖如旧。
--用料--
米线
海带
四川酸菜
香干
香菇
榨菜
小油菜
盐
生抽
--做法--
❶ 砂锅放冷水和米线一起煮至发软；
❷ 趁着煮米线的功夫收拾菜，干海带泡软切丝，香菇切片，四川酸菜撕开，小油菜洗净，香干切条；
❸ 米线软了，放入有调味作用的四川酸菜，香菇，海带；
❹ 加少许盐，生抽；
❺ 最后临出锅时放香干，榨菜和小油菜，油菜烫熟即可关火；
❻ 根据个人喜欢加点醋，辣椒油~
--小贴士--
❶ 米线是云南的干米线，可以提前一夜用冷水泡软再煮，或者直接与冷水一起煮软；
❷ 菜码灵活掌握，我放的都是家里现成的~
来源：贝太厨房