老城厢里非遗六传人:梨膏糖中下尽功夫 为檀香扇起死回生
原标题:小小老城厢非遗六传人
从左到右：王大隆刀剪传承人郑洪金、丽云阁扇庄传承人施正飞、豫园梨膏糖传承人吴生忠、老饭店传承人任德峰、南翔小笼传承人游玉敏、童涵春堂传承人陈卫兵。
2015上海旅游节期间，在上海老城厢里的豫园举行了一场有关上海非物质文化遗产的展示，记者于是也有了这样的机会对上海非物质文化遗产的一些传人进行了一次又一次的探访。在探访的过程中，真心地感受到这些百年老品牌的传承不易：很多老字号已然消失，更有许多老字号还在沉睡不醒，而随着这些珍贵遗产的传承人逐渐年迈，那些举世无双的技艺或许也将谢幕，这不能不令人深思。这里，我们给上海老城厢里非遗项目中的6位传人造像，旨在传达上海老城厢里非物质文化遗产的魅力，也希望在唤起人们的回忆同时唤起珍视：小小的老城厢豫园就拥有非遗项目13个，其中包括豫园灯会、老饭店制作技艺等国家级非遗项目，以及南翔馒头制作、五香豆制作等市、区级非遗产项目。这些，不仅是老上海发展至今留下的印象名片，也是上海这座城市悠久商业文化的历史缩影。
豫园梨膏糖，传承人吴生忠
上海梨膏糖始创于清朝咸丰五年（公元1855年），至今已有160年历史，其制作技艺被评为上海市非物质文化遗产。传承至今以至三代，传承人是吴生忠。
作为传承人，吴生忠在梨膏糖（药梨膏）的制作中下尽了功夫，祖上的手工作业法依然秉承，祖传秘方，十几道工序，精心加工。
不过，说起技艺传承时，吴生忠却也忧心忡忡。他说他曾经看中过一些好苗子，希望能够留下来作为第四代传承人，不过不少人干了五六年，就回家或转行了，“我们这个行业很辛苦，由于是传统的行业，不会有先进的设备，高温下劳作，很辛苦。不少年轻人吃不了苦，收入也不高，就离开了。”
童涵春堂，传承人陈卫兵
遇见陈卫兵时，他正在“摇匾”。摇匾有讲究，有几分像厨师翻锅，药粒子高高地跳起来，又落回竹匾，发出了清脆的滑动声。陈卫兵说，摇匾要有巧劲，但首先要有手劲，大约两个多小时，才能摇出一批大小均匀的丸药。大小要根据医生的要求，有的是绿豆大小，有的比绿豆还要小。
陈卫兵是童涵春堂中药手工泛丸非遗项目的传承人之一，祖上均以中药为营生。如今，其儿子也吃上了“医药”这碗饭，陈卫兵觉得这门手工技艺不应断代而应传承下去，儿子和其他几个年轻药工成为了他的弟子，倾心而教，不久的将来这些年轻人经过考核“出师”后将成为手工泛丸技艺的新传承人。
丽云阁扇庄，传承人施正飞
丽云阁扇庄创建于清光绪十四年（公元1888年），至今已有127年历史，是上海最古老的中华老字号扇庄。其笺扇制作技艺获得黄浦区非遗称号。
目前，丽云阁店内柜组长施正飞通过自己多年钻研，已成为扇子制作、维修技术的带头人，并获得2013年上海市技术能手称号，为老字号品牌发展起着承上启下的骨干作用。
近几年中他多次为顾客解决了许多疑难杂症：价值5万多元的收藏檀香扇在他手上起死回生，重新显示出古典精美的魅力；他克服时间短、难度大的困难，将客人提供的三百多把扇面制成扇子，当客人验货发现无一次品时翘首称赞。
老饭店，传承人任德峰
豫园里有家上海老饭店，可以说是目前上海本帮菜传统烹饪技艺的大本营，历代本帮菜大师的传承脉络汇聚于此。任德峰是此时的传承人。在任德峰眼中，本帮菜的风味既是上海文化的活化石，也是一种味道上的上海方言：“浓油赤酱”（油多、味浓、糖重、色艳），咸中带甜，油而不腻。
说起传承，任德峰说，本帮菜烹饪技艺还是要靠师徒之间口传心授流传下来。所谓的上海味道是否正宗，就要看一代代本帮菜大师积累出一整套烹饪经验精华是否能在具体而微的红烧煨糟中体现出来。相对于其他非物质文化遗产项目，本帮菜算是能从上海本地的百姓饮食起步，在全国餐饮行业中自有一席之地。
王大隆刀剪，传承人郑洪金
坐落于豫园老街的王大隆刀剪店，是一家中华老字号企业，创建于清嘉庆三年（公元1798年），至今已有217年历史。
早期的“王大隆”品牌注重传承刀剪修磨技术，人人拥有一手“三分磨、七分敲”的过硬技艺。“王大隆”定牌的“伟剪”，因刀口锋利、吃硬耐用，一次可剪二十多层布料而名噪一时，畅销四方，与苏州昌记张小泉、杭州秦记张小泉并列为全国三大名剪之一。
随着时代变迁，与消费者需求的变化，“王大隆”品牌更注重从产品开发环节着手，运用全新设计理念和先进设备、工艺，不断推陈出新，迎合市场，展现出在新时代下的老店新貌。
南翔小笼，传承人游玉敏
游玉敏，南翔小笼馒头传统手工制作技艺第六代传人，掌握着所有的配方和美味不为外人所知的秘密。
游玉敏从学校毕业后，面临过充满矛盾的选择，“很多人都不愿意从事餐饮行业,主要是因为太辛苦了。”中式面点师除了是技术活以外，也是体力活，不但需要清晨早起准备原材料,揉面和面还需要大力气。她的不少同学最终选择了转行，相反，游玉敏选择留下，因为她看到了餐饮行业正在崛起的前景。
在游玉敏和她带领的团队的努力下，南翔小笼由单一品种向多元化、系列化发展。今天，在南翔馒头店的菜单上可以看到15个品种的小笼，坚持每一只出品的小笼都是纯手工制作。