应季美味"鲜掉眉" 那些让人垂涎的沪味春菜

来源: sh.eastday.com

　　春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美。在上海，最经典的腌笃鲜、油焖笋和竹笋烧肉正是这种巧妙搭配的美味。

　　 经典菜品：腌笃鲜

　　每到春笋大量上市的季节，上海的阿姨妈妈们就会开始张罗着做腌笃鲜了。“腌”是咸的意思，代表着原料中的咸肉；“鲜”，是新鲜的意思，代表着原料中的鲜五花肉和鲜笋；“笃”，就是用小火焖的意思，它是上海人最焐心的一碗汤。

　　春笋、咸五花肉片或蹄髈一起煮，口味咸鲜，汤白汁浓，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌笃鲜”最好吃的时节是在开春，直至5月落市，味道最嗲的时候就在这几个月。