"古稀"绿杨邨重开迎客 多家老字号今年集体回归

　　菜包一天卖出6000只

　　“上口甜然后鲜”———回归经典传统口味后，绿杨邨外卖部的金牌菜包一天要卖出五六千只。而今天起，餐厅部分也将以扬州三头等淮扬菜重新开张。而前几年，这家老字号的招牌曾一度变味。

　　采访中，记者了解到，位于南京西路763号旧址的绿杨?始创于1936年，当时就以淮扬菜点蜚声海上，但2004年原址动迁搬至江宁路后，绿杨邨陷入了发展瓶颈期。

　　“原来的‘老法师’或是退休或是另谋高就，而地理位置的变迁也一定程度上丢失了老字号的‘根’。”上海梅陇镇（集团）有限公司董事、副总经理兼上海绿杨邨酒家董事长蔡宏杰告诉记者，这些年来，绿杨邨总体经营略有亏损，除了江宁路的自营外卖部，奉贤路上的绿杨邨的餐厅部分承包给了另一家茶餐厅。

　　今年，绿杨邨所属的梅陇镇集团提出“振兴老字号”，投入500万元重新打造这家古稀之年的老字号餐饮企业。据记者了解，绿杨?振兴计划的第一步———江宁路上的外卖部上月已重开迎客，第二步，奉贤路上的绿杨?迎客餐厅则将在今日开业。

　　从外表看，绿杨邨调整后店面以石库门老上海风情装潢一新；而更重要的核心升级在于，重金请回了原来的那些“老法师”。中国著名烹饪师、第三代点心传承人卓文光的回归让萝卜丝酥饼、鸳鸯条头糕、金牌菜包又有了原先的老味道。她向记者透露“青菜精挑细选，菜叶变色就弃用，里面还要放蘑菇，当然最讲究的还是一把盐三把糖的用料配比。”

　　“接地气”坚持不涨价

　　据了解，今年以来多家老字号纷纷回归新开：5月，老大昌淮海路门店先期试点；8月，长春食品商店、绿杨邨外卖部也重开迎客……这些老店新开后，生意都好到超出预期。

　　“重开近半个月后，外卖营业额相比调整前翻番，每天都超过4万元，中秋节更是卖了18万元。”对于“大卖”的原因，蔡宏杰表示，除了店堂翻新口味回归，价格保持亲民，薄利多销。

　　“素菜包2.3元一个，价格和原来一样。”蔡宏杰笑着说：“不仅不涨价，还有三四个品种下调了价格，比如烤鸭外卖原来68元降到了58元。”他表示，价格亲民才能“接地气”，让消费者更多地光顾老字号品尝经典。

　　除了响当当的点心熟食，考虑到所在南京西路商圈的消费特点，绿杨邨外卖部还辟出了白领午餐区，价格同样“接地气”人均仅15元，而今天开业的餐厅部分午市也将主营人均25元起的商务套餐。

　　此次，和点心“老法师”卓文光一起回归的，还有其他第三代、第四代、第五代技艺传承人，甚至连第二代的“老法师”沈振贤也重返绿杨邨。所以，到重开的绿杨?餐饮部，市民还能品味老上海熟悉的“淮扬三头”———狮子头、拆烩鱼头、扒猪头。“大小包房都没有最低消费，人均价格预计在80-120元。”蔡宏杰告诉记者，“我们自己员工都预订不到，开业第一天的大包房已全部预订出去。”