米其林级别厨师培训入华首选上海 评星菜谱首公开

　　一家由外商独资开办的米其林级别厨师培训机构悄然落户上海。这不仅是全国第一家全外资职业技能培训机构，也是国内首家引入“米其林”教育元素的厨师基地。近日，记者独家专访该机构，对其落沪历程及目前筹备进展做了最新了解。

　　 港资企业联手24星名厨大中华总校设于上海

　　这家厨师培训机构名为铭尔传（上海）餐饮文化技能培训有限公司，投资方是一家港资企业———香港铭尔集团。

　　近年来，国内消费者对于西餐的需求标准日益提高，但国内持证西餐专业人员却面临极大缺口。铭尔集团因此与AlainDucasseEducation（阿兰杜卡斯餐饮学院）联合，扩展中国西餐教育新模式，开办在上海的这家铭尔传为大中华总校。

　　而说到机构引入的米其林元素，就不得不提一个人：AlainDucasse（阿兰杜卡斯）。这位被誉为全球餐饮业最高龙头代表的殿堂级名厨，个人所拥有的米其林评星总数为24颗。这种情况在美食界极为少有，Ducasse也由此被尊称为“九星名厨”。

　　铭尔集团主席兼行政总裁蔡萧玉慧告诉记者，培训机构将会针对专业厨师、学生以及业余的兴趣爱好者推出不同的课程，未来还将为学生提供酒店餐饮公司的实践机会。

　　 负面清单扩围培训机构花落滴水湖

　　一直以来，外商从事教育培训，只能以中外合作办学的形式来进行，不能独资。

　　变化出现在2015年。当时出台的自贸区2015版负面清单中，把“非学制类职业技能培训”放在了负面清单之外。同年12月，市场准入负面清单制度在上海、广东、天津、福建四个自贸试验区所在的省市先行试点，并在总结经验完善制度设计后，于2018年起正式实行全国统一的市场准入负面清单制度。

　　也就是说，在全上海范围内，外商可以独资设立非学制类职业技能培训机构了。

　　蔡萧玉慧告诉记者，铭尔传之所以能落点在上海，首先是因为有了“负面清单”，其次，则要归功于“负面清单”适用范围的扩大。

　　“厨艺是一门艺术，学习时需要极高的专注度，因此培训机构的选点非常严格。”她表示，上海浦东新区作为国家自贸区的创新试点，为外资企业提供政策便利及各项税收优惠，但如果负面清单仅仅适用于自贸区范围内，那么贸易类企业遍地的自贸区，也许并不符合厨师培训的选址要求。

　　如今，铭尔传技能培训机构坐落在自贸区以外的浦东滴水湖，环境优美、空气清新，且远离市区，“这样学生专注度会更高，好的环境也能让学生心态上舒坦，发挥更优质的创意和潜能。”