今冬第一笼下沙烧卖明早出笼 冬笋烧卖味道几何？
11月30日，小编在下沙烧卖的不少门店内看到，已经有好多市民按捺不住，提前开始询问什么时候能尝到今冬第一口热气腾腾的下沙烧卖。
老板告诉小编，为了保证烧卖的新鲜和美味，最早一批的烧卖将从12月1日凌晨开始轧皮和包制，预计在早上7点左右，今冬的第一笼下沙烧卖将会正式出笼。
下沙烧卖，曾是流传于南汇下沙一带的名小吃，以传统的咸、甜两种口味吸引了不少食客。
其中，以春笋和鲜肉为馅的咸味烧卖，由于汤汁多、肉馅鲜美、皮有嚼劲，成为下沙烧卖的代表，是好多吃货们的心头爱。
但是，传统的笋肉烧卖以春笋和鲜肉为原料，所以只有在每年的春季才会上市。而且，由于春笋的生长周期短，因此，一年中能品尝笋肉烧卖的时间往往只有两个月。为了能延长笋肉烧卖上市的时间，从前年开始，下沙烧卖把笋肉烧卖的上市时间提前到了前一年的12月，在原料上，春笋上市之前，用冬笋代替。
那么，问题来了，冬笋是否会影响烧卖的口感呢？
下沙烧卖的第四代传人，也是“下沙烧卖”品牌的持有人郑玉霞说，冬笋确实不及春笋鲜美，但它比春笋更嫩，而为了能让食客尝到笋味，烧卖师傅们会手工把笋切好，所以，在口感上，冬笋烧卖并不会比春笋烧卖差。
之所以会选择用冬笋替代春笋，一方面是因为，随着下沙烧卖入选上海市非物质文化遗产，它的名声日渐远播，慕名而来的食客也不断增长。为了能让更多食客有机会尝一尝下沙烧卖中最有名的笋肉烧卖，所以选择在春笋上市前用冬笋替代，将笋肉烧卖的上市时间从原本的两个月延长至半年。
另一方面，下沙烧卖已经告别了过去在乡间路边小作坊式的销售模式，以烧卖为主打的郑氏“下沙烧卖店”，已经在上海开出了7家门店和两个销售点，为了经营的需要，在春笋上市前用冬笋替代，也实在难以回避。
实际上，为了能让下沙烧卖这道流传于乡间路边的非物质文化遗产代代传承下去，传承者们也对它做了不少创新和改良，除了在冬季用冬笋代替春笋，针对多数上海食客不喜油腻的特点，烧卖中肥肉的比例也有所下降，加入了更多的瘦肉。此外，为了能让下沙烧卖真正一年四季开卖，郑氏“下沙烧卖”还新推出了肉丁糯米烧卖、净素糯米烧卖和其它特色小吃。
明天早上，下沙烧卖中最富盛名的笋肉烧卖又将与大家见面。冬笋做的烧卖到底口感如何，恐怕只有各位吃货尝过后才能下结论。最后，小编想提醒大家，吃烧卖时，千万不要心急，记得先吸汤，再吃肉！
（看看新闻网记者：金普庆）
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