立春少不了的食材 韭菜
农历腊月廿六，立春。二十四节气中的第一个节气，“东风带雨逐西风，大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒，农家岁首又谋耕。”既然是万物复苏的开始，经历了冬日严寒的餐桌也开始热闹起来。烙春饼、咬春吃萝卜、备春盘都是这天必不可少的饮食活动。而这些美味都少不了一样食材，那就是韭菜。
“春初早韭，秋末晚菘。”是宋人周颙心中最鲜的蔬菜。这里的“韭”特指立春节气前后的韭菜。立春韭少了一点辛辣，多的则是几分清香。民间关于何时吃韭菜也有一句民谚：“春食则香，夏食则臭”，人们认为初春是一年中食用韭菜的最佳时节，晚秋的次之，夏季的最差。看来立春时节吃韭菜不但有民俗含义，更是提醒人们莫错过时令食物特有的美味。
节气菜谱
用苜蓿菜汁和面的春饼皮卷上用韭菜、胡萝卜、绿豆芽、肉丝炒成的合菜，韭菜的加入使嘴巴真正体验到了初春韭菜的鲜嫩。
只要有韭菜和多种鲜蔬的搭配，就算是最普通的烫面春饼和素合菜都会吃出春天的味道。
古人在一年开始时要食五辛，希望借助辛辣之物驱除冬天五脏中积攒的浊气，而这五辛就是葱、姜、蒜、韭和辣芥。“断觉东风料峭寒，青蒿春韭试春盘。”唐代后，人们对五辛进行了重组，增加了不少温和的食材，在立春之时卷薄饼食用，称之为春盘，也就是现在人们口中的春饼。
韭菜、豆芽、胡萝卜、粉丝一起炒熟，放置在摊好的鸡蛋饼上，就是和春饼相配的春盘。
在进入百姓餐桌之前，韭菜一直是祭祀大礼中一道不可或缺的祭品。《诗经》中有言：“四之日其蚤，献羔祭韭。”，其大意就是，在二月初的早上，要用嫩羊羔和韭菜祭奠祖先。历朝历代祭奠的食材虽时常更换，但韭菜的地位不可动摇。而在明代开始出现了用韭菜与鸡蛋一同搭配作为祭品的记载。虽是两种带有腥气的食材，但搭配起来却无比鲜美。
鸡蛋液炒制凝固后划成小块，之后放入切碎的韭菜，微微翻炒、调味后即可出锅。黄绿搭配，很适合春季食用。
把切碎的韭菜放入鸡蛋面糊中，加盐调匀，之后在平底锅中烙熟。可当做早餐享用，营养美味。
发面时，用韭菜与粉丝、鸡蛋拌馅料。面发好后把馅料填进饼皮中，小火烙至两面焦黄。配粥就小菜吃就很好。
韭菜适应性强，抗寒耐热，冬春季时能收获三茬。《说文解字》中对于“韭”的解释是：“菜名，一种而久居者，故谓之韭。”而李时珍在《本草纲目》中则形容韭菜“剪而复生，久而不乏也。”由此可以看出，古人将韭菜最为祭祀之物有保佑子孙永远昌盛的的意思。
韭菜切段、香干切丝，先在锅中翻炒香干，最后放入韭菜快炒调味即可做成一道下饭的好菜。
韭菜和鱿鱼，经典的搭配。韭菜和鱿鱼丝分别大火快炒，最后一同入锅调味翻炒即成。
属于立春节气的韭菜味道独特，纵然有些强烈的味道，但正像明代美食家李渔在《闲情偶寄》中描述的那样：“芽之初发，非特不臭且具清香，是其孩提之心未变也。”立春吃韭菜，新年的头茬美味莫辜负。
（来源：下厨房）