秋季进补有讲究 莲藕做“鱼”调脾胃

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自古以来，民间就有“贴秋膘”的说法，在秋天，要吃些大鱼大肉，来补一补夏天的亏空。不过，如果一不小心进补过度，吃了太多油腻的食物，也会加重肠胃的负担，反而伤身。因此，适当吃些莲藕、山药之类润燥的食物，在秋季可能更加适宜。今天要为大家介绍的这道“大鳞鱼片”，就是一道以蔬菜为主的“素鱼”，为大家调调脾胃。

“大麟鱼片”，这道菜要用到的是莲藕、肉糜、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜和芹菜。调料除了葱姜蒜，还需要辣椒、料酒、生抽、淀粉跟蒜蓉酱。首先用调料拌好肉糜。然后准备制作藕夹，莲藕削皮，浸泡一段时间，再捞出切片。两片藕之间不要完全切断，方便往里面塞肉。 藕片切完，先用水焯一下，捞出变凉后，两片藕之间塞入适量肉糜，用手压实，跟普通的藕夹不同，张阿姨没裹面糊，而是粘上了薄薄一层淀粉。

藕夹入锅用小火炸至金黄，翻面的时候要小心一些，不要让肉糜掉出来了。藕夹炸好，加入芹菜、辣椒、生抽、蒜蓉酱炒上一两分钟，就入味了。 接下来，做鱼的外形。黄瓜剖成两半再切片，在张阿姨的巧手下，一条胖胖的大鱼不一会儿就成型了。

三片圆形的黄瓜片当做气泡，胡萝卜画“鱼”点睛，再把炒好的藕夹一片片摆在鱼肚子里，当做鱼的“鳞片”，这道“大鳞鱼片”就做好了。 藕夹香辣，黄瓜清新，绝妙的搭配既美味又营养，喜欢的朋友动手试试吧。

（看看新闻网记者 计青牧）

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