社区食堂向社会开放 解决白领青年午饭难问题

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　　原标题：菜品口味有规律波动、爱心餐椅三百六十度旋转、照片墙让人回忆满满 “共享大食堂”一餐饭的花样经

　　老底子的上海人会亲切地唤单位食堂为“大食堂”。时光流转，这一称谓如今被移植到了社区食堂。一个“大”字点出了社区食堂面向人群之广——不仅服务老人，在有余力的情况下，也对其他社区居民、周边写字楼白领青年开放。

　　这样的“共享餐桌”，不仅一举解决了长期制约社区食堂发展的客流量问题，也顺势破解了白领青年的“午饭难”问题。出人意料的是，这一基于现实的选择，无意间还碰撞出了火花——犹有余力的社区食堂向更多年轻人开放，不同代际在同一空间交流，聊天话题因此有了更多延展性。老人们充分感受到了青年人的蓬勃朝气，而初到上海闯荡的小年轻们则趁此机会了解了所居住社区、所工作区域的故事……

　　一个能同时抚慰社区老人、白领青年的温暖“小餐桌”，让一餐饭在暖胃之余更温暖人心。

　　 有规律波动的菜品，成了这里的“核心竞争力”

　　不久前刚开业的漕河泾街道社区食堂选址有些特别：运营方抛弃了嵌入居民区这一常规选项，而是在一幢商业楼宇内“死磕”下了约450平方米的一楼门面房。

　　这一选择其实与大城养老服务的一大瓶颈密切相关：要在寸土寸金的市中心居民区再挖出符合相关部门要求的助餐空间，还要满足消防、食品安全等各方面要求，推进速度过慢，社区老人们等不及。漕河泾街道因此将社区食堂放在商业楼宇内。运营方也测算过，这一地点距离周边居民区都不远，脚程快一些的老人不到十分钟就可以走到。

　　漕河泾社区食堂运营负责人鲁小锋告诉记者，一个仅吸引社区老人的食堂大概率是要“亏本”的，他们的最终目标是实现社区食堂“自我造血”——在没有额外补贴的情况下也能正常运转。

　　转眼开业近半年，老熟客已摸清漕河泾社区食堂的用餐规律——口味清淡一些的要早去、口味重一些的则晚点去。保持菜品水准一致是一间社区食堂的核心竞争力，为何漕河泾社区食堂竟反其道行之，让菜品口味如此有规律地波动？原来，为了照顾身体机能、味觉习惯有着极大差异的社区老人和白领青年，食堂每天中午都会烧两波菜：上午10点半，漕河泾社区食堂准时开第一波午餐，这既是为了满足老人们早点吃饭的需求，也是为了延长运营时间，保证一定的“翻桌率”，第一波米饭偏软，不会硌到老人们的牙齿，菜品也注意少油少辣，尽量不用刺激性调味品；11点半以后，白领青年陆陆续续来到食堂，第二波午餐顺势上新，米饭偏硬，菜里会多放些辣椒，更对小年轻的胃口。

　　社区食堂菜单不仅根据适用人群量身定制，还会根据季节变化推陈出新。天气渐凉，食堂新推的秋冬菜单中，一道道冬季靓汤成为食客们的“心头好”。黄豆猪手汤、乌鸡山药枸杞汤……在渐凉的秋日里喝上一口温补的汤品，暖意融融。