应季美味"鲜掉眉" 那些让人垂涎的沪味春菜

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　　 草头

　　草头原名苜蓿，又称三叶草，草头是上海人的叫法，在江浙两省生产特多。草头为豆科植物，经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。

　　 经典菜品：草头圈子

　　嫩嫩的草头用旺火大油炒熟，配以酱油蒜蓉红焖而成的大肠。一道草头圈子是阳春三月里最讨喜的时令小菜，圈子酥烂软熟，肥而不腻，草头鲜嫩，毫无膻味。还有消除内火，清沁心脾的功能。