美食家盲品大闸蟹辨产地 专家:相同重量的个头小的更好

又是一年菊黄蟹肥时。申城各大水产市场、超市的大闸蟹热销。近日，一场别开生面的盲吃蟹比赛在沪举行，7名资深美食家盲评六种大闸蟹，盲测产地。

在比赛中，7位评委们全程蒙眼，被盲品的是来自苏北、湖北、河南、安徽、阳澄湖、崇明等不同产地的六种蟹，评委完全依据口感辨别螃蟹产地和品质，给出评语并猜测产地。

什么样的大闸蟹才算好？有的人会觉得个大的好，不过业内人士表示，这是个认识误区，如果两只蟹的重量相同，应该是个头小的要更好一些，因为肉质会更加紧实。此外，膏与黄是否丰满甜美，肉质是否细腻也都是评判大闸蟹优劣的重要标准。“好的大闸蟹爪子有淡金色的毛，蟹腿长而匀称。另外，蒸蟹的时候有人说应该肚皮朝上，其实是误解，还是应该背朝上，让水蒸气可以顺着壳自然留下，而不会积在肚子上。”此次参加盲评大赛的评委之一——原奥林匹克烹饪联合会理事丁平安说。

操办过APEC、亚信峰会等诸多国宴的上海国际会议中心总厨苏德兴说：“大闸蟹对于水质要求颇高。吃蟹最主要品蟹的肉质，肉质滑、紧、甜，是好蟹。”他还透露了国宴中大闸蟹的做法：“要让外国宾客适应，我设计过一道创新蟹斗，把传统蟹斗里的蛋清换成芝士，中西合璧。”

最终，评委们的盲测结果惊人一致，来自阳澄湖和崇明的蟹实力接近，各有特色，难分伯仲，赢得评委“闭眼青睐”。而来自安徽、河南、湖北以及苏北的蟹，由于各方面原因与阳澄湖和崇明的蟹存在一定的差距。

评委们表示，此次盲评崇明、阳澄湖两地高度重视，分别派出了顶级品牌，而其他产地的蟹大多来源于市场。其他产地并非无好蟹，优质产地的大闸蟹也有良莠不齐的现象。