吃盐超标近一倍 江苏10个成人里3个高血压
昨天上午，江苏省疾控中心与建邺区疾控中心，在建邺区月安花园举行全国高血压日活动并发布最新数据。江苏18岁及以上人群高血压患病率为28.9%，也就是说，10个人里有将近3个人都是高血压患者。盐吃得多，是高血压发病的重要因素。江苏省人民医院心内科主任医师卢新政告诉记者，很多人在家吃饭能控制好摄盐量，但是一下馆子就超标了，此外，一些零食暗藏高盐，不宜多吃。
通讯员 王强平 陶花 孙茜 现代快报记者 刘峻 安莹
最新数据
从性别看
从年龄看从诱因看
男性患病率高于女性
江苏省疾控中心专家告诉记者，2013年江苏省慢性病及其危险因素监测已经出炉，该数据为首次发布。监测显示，江苏18岁及以上人群高血压患病率为28.9%，其中男性患病率为34%，女性高血压为24.7%。也就是说，全省10个成人里，差不多有3个人是高血压。江苏在全国的发病率为中等偏上水平。
江苏省人民医院心内科主任医师卢新政告诉记者，从全国来看，高血压的发病，呈现“北高南低”的趋势。
从年龄看
年轻化趋势十分明显
卢新政说，从临床以及调查来看，江苏高血压患者年轻化的趋势十分明显。“曾有调查显示，18-34岁年龄组，男性患病率达到了23%，女性患病率为11%。35-44岁年龄组，男性为41.6%，女性为26.56%。”卢新政说。
如果高血压控制不好，会导致冠心病、心肌梗死等各种疾病。高血压年轻化后，导致各种疾病也在呈现年轻化的趋势。“以前年轻人一旦发病，是不考虑心肌梗死的，现在不行了，医院收到的最年轻心肌梗死患者是18岁。询问病史，发现患者就是喜欢喝酒，长时间血压高，控制不好。”卢新政说。
从诱因看
江苏人吃盐超标近一倍
钠盐的摄入过多，是高血压患病率高的重要因素。调查显示，江苏18-69岁常住居民，每日食盐摄入量为11克，其中男性11.5克，女性为10.6克。城市12克，农村10.4克。
卢新政告诉记者，中国膳食指南推荐每人每天盐摄入量6克，江苏人吃盐已经超标近一倍。
省疾控中心专家专家说，与高血压如此高的患病率相比，公众对高血压的了解却不够。从调查来看，对于每人每天吃6克盐的知晓率为30%。
快报调查
控盐为什么这么难？
饭店一盘炒蔬菜，就要用6克盐
其实，现在很多市民都有控盐的意识，在家做菜，会注意少放点盐。但很多人工作忙碌，应酬又多，一日三顿都在外面吃，这样，盐的摄入量很容易就超标了。
小餐馆：菜做淡了，没人吃啊
晚上，南京五塘广场附近的小餐馆，正是一天中生意最好的时候。厨师杨师傅边忙边跟记者说：“大排档，就是要盐重油多，菜太清淡，不下饭，客人不愿意啊。”杨师傅让记者看看菜单，“客人最爱点的菜，还是重口味的，酸菜鱼、醋溜土豆丝，就连青菜，都得炒香一点。”杨师傅说话间，一勺盐就加到了炒锅里。一酒瓶盖的盐大约是6克。现代快报记者心里估算了一下，这盘菜最起码5克盐。
杨师傅说，如果是爆炒的菜，下盐还要再多一点，否则没有味道。
大饭店：做过调研，客人口是心非
南京一名行政总厨告诉记者，其实他们开饭店，也经常搞调研，去摸清消费者的口味。“我们搞过路边调查，也去过单位食堂，百分之八十的人，都说喜欢菜肴清淡一点的，不要那么重油重盐。”该总厨笑着说：“我们回来，就按照这个思路烧菜，结果消费者就投诉了，说没有什么味道，不好吃。南京人还是挺喜欢重口味的。”
总厨告诉记者：“我们是淮扬菜为主，一般的炒蔬菜，用盐大约需要6克，因为蔬菜容易出水，咸味冲淡。炒菜稍微少一点 ，因为有勾芡，能够锁住咸味。但是也要用到3克以上。如果是川菜，那么用盐量会更大一点。”
调味品、小菜含盐量都不低
厨师杨师傅告诉记者，其实炒菜，特别是汤，还会用鸡精或者味精，特别是素汤。实际上，味精也是食盐大户。每100克味精中含盐量为20.7克，远高于人们印象中很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等其他调味品。
杨师傅说，如果这么个算法，两个人点一荤一素一汤，仅盐就12克以上了。再加上味精、酱油、豆瓣酱等等，一顿饭，钠盐就超标了。
南京一烧烤店厨师告诉记者：“其实，很多时候，不仅为了口味，还为了饮料销售能好。一碗面吃完，往往口干舌燥，那就是盐吃多了。当然，店里摆放的饮料，销售就好了。还有的是为了掩饰菜肴的不新鲜，多加辣椒和盐，是比较常用的做法。”
很多人早餐都喜欢来点小菜，比如榨菜或者豆腐乳。2两，也就是100克重的豆腐乳，含7.5克左右食盐。生活中，瓶装豆腐乳有的差不多20克一块，也就是说，吃一块腐乳，差不多就含1.5克食盐。酱黄瓜也是含盐量颇高，100克含盐达到了19.8克。
零食吃得多，盐一样会超标
“饮食不仅包括膳食，还包括零食。零食吃多了，不知不觉就盐超标了。”卢新政告诉记者，国外对零食含盐量有相关法规，而我国对此尚是空白。一些厂家为了口味的需要，在零食里大量添加盐分。
一份2两的干鱼片，食盐含量大约为5.9克。每100克普通麦胚面包、法式面包含盐量约在1.2克，100克油条约在1.5克，饼干中的盐分略少，每100克含盐量也在0.8-1克。
甜品也暗藏高盐，奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制的，这是发酵和储存的必备工序。最有代表性的恐怕就是冰淇淋了，在制作过程中，为了口味的完美会添加很多盐，只是浓郁的酸甜味把咸味覆盖住了，欺骗了味觉。有实验证明，在1%—2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。
提醒
尽量吃低钠盐
专家说，少吃盐，尽量吃低钠盐。钠盐导致血压高，钾盐则是降血压。所以市场上的低钠盐，就是减少了钠离子，补充了钾。
建邺区疾控中心专家告诉记者，平时可用这三种方法做到少放盐。
1.菜烧熟后再放盐。
2.可以采用其他方式增加口感，比如多用葱蒜，比如多尝试借助甜、酸来调剂食物的味道，同样能刺激食欲。
3.有些人喜欢烧鱼和肉时多放盐，然后用白糖调味，这是错误的。因为鱼和肉本身就含有无机盐，所以烹饪时要少放盐。
治高血压，光吃药可不够
“很多人确诊高血压后，虽然坚持长期、有规律服用药物，但忽略了不良生活方式的改变。每天喝酒抽烟，为情绪所扰，这种情况下高血压很难控制。”昨天，在江苏省中医院昨天举行的“健康生活方式与健康血压”大型义诊上，该院院长、心血管病专家方祝元教授表示，药物治疗应该建立在健康生活方式的基础上，两者缺一不可。
方祝元说，高钠低钾膳食、肥胖、过量饮酒、经常抽烟、长期精神紧张、缺乏运动等，都是引起高血压的危险因素。因此保持健康的生活方式很重要。对于一些轻中度的高血压患者，如果注意改变生活方式，保证充足的睡眠，情绪稳定，戒烟限酒，严格控制盐的摄入，饮食合理，即使不服药，血压也会自然下降。
秋冬季天气渐冷，宜进补，然而对于高血压患者而言，方祝元教授表示不适合大补。西洋参、人参这些是不能吃的，补气太过，反而会使得血压升高。
对于高血压患者，秋冬季应以调理为主，吃些调整血液循环、软化血管的食物和药物为宜。
另外，专家推荐女性高血压患者吃一些珍珠粉，既可以养颜美容，又可以平肝潜阳，起到辅助降低血压的作用。
小贴士
什么是健康血压？
专家告诉记者，有的人一看到医生，往往就容易紧张，血压就高了，这就是常说的白大褂血压。有的人相反，在家血压高，但是看到医生，心情反倒放松了，血压一下就下来了。所以说，在不同的地方，血压往往是不一样的。所以，血压要经常测量，健康的血压是这样：
诊室血压读数诊室血压读数＜120/80mmHg，即为健康血压。家庭测量血压，提倡使用上臂式自动血压计进行规律规范量测。家庭血压测量值判断标准不同于诊室血压，家庭血压读数≥135/85mmHg即为高血压，而健康血压读数是＜115/75mmHg。
