版纳酸角炖鸡,这滋味吃了才能懂！
21.09.2015 13:09
本文来源: 看看新闻网
版纳酸角炖鸡
版纳酸角炖鸡，其中的香气和滋味只有品尝过的人才有资格发言，混合的味道来自酸角、柠檬草、大香菜和番茄，酸甜适度、香气充盈，特别能调动起你秋日懒懒的味觉来。
原汁原味：
云南是一个吃“酸”味的大省，云南的酸大多是来自自然的食材或者经过发酵的物料，比如酸笋。在云南的德宏人们把酸笋作为非常上乘的美食，新鲜的嫩笋切丝之后放入垫有一层洗净的香蕉叶的竹篮当中或专用的坛子中，令其发酵带有一股酸味即可。而在大理，酸木瓜则是绝对的主角，酸木瓜最典型的是和乌鸡或猪手炖在一起，浓浓的汤汁中带有酸爽的滋味，真的很过瘾。而这道版纳酸角炖鸡中则是用了酸角，酸角又叫罗望子，酸角并不是完全的酸，而是酸中带甜，令菜肴变得有了不少的滋味。
原来如此：
云南西双版纳菜肴是以鲜、酸、辣的滋味为多，无论是做牛肉、做猪手，还是炖鸡烧肉都会用上两种以上的调味，酸的番茄、辣的红椒、甜的芒果、香的香茅，一道菜中充满了多重的滋味和享受。云南的地理位置也决定了那里有着众多的植物物种，很多香辛的物料也只有云南才有，比如香茅草，其带有非常浓郁的香气，可以用来提取精油，尤其是这种香料特别适合与鸡一同烹制，比如香茅烤鸡等，便是当地特有的经典菜肴。除了香茅草，大香菜也是云南比较独特的一种植物，味道确实与香菜差不多，如果实在找不到大香菜也可以在这道菜中用香菜代替。
食材酸角 4个、去骨鸡腿肉 300g、西红柿 70g、香茅草 1根、青柠檬 2个、老抽 5ml、生抽 5ml、盐 5g、白糖 15g、料酒 5ml、小米辣椒 2个、大香菜 1叶、红圣女果 1个、黄圣女果 1个、葱 2段、蒜 2瓣、姜 2小块、辣椒油 适量做法：1、去骨鸡腿肉切成1厘米见方的小块，之后加入盐（3g）、糖（1g）、料酒、老抽（3ml）腌制10分钟。西红柿去皮切成块，香茅草和大香菜切成段，青柠檬挤汁，圣女果对开，小米辣椒对开，备用。2、锅中放入油（500ml），中火加热，油温到七成热时，下入鸡腿肉块，炸到金黄，捞出控油。
3、锅中留底油，下入葱、蒜、姜块，爆香后加入西红柿块，翻炒出西红柿的红油，炒至西红柿变得软烂基本看不到整块。之后倒入鸡块
4、倒入适量的凉水，没过鸡肉块，放入酸角、香茅草、剩余的盐、生抽、老抽和柠檬汁。
5、中火炖煮，一直到肉质软烂、汤汁适量后，放入大香菜、小米辣椒和圣女果。
6、再炖煮5分钟，出锅前点入辣椒油即可。
厨房技巧：版纳酸角炖鸡是先将鸡腿肉腌制入味，之后放入油锅中煎炸，本来用的就是非常嫩滑的鸡腿肉，再经过入味和煎炸两个步骤，鸡肉在炖煮之后变得相当顺滑，味道也是足足的够。再加上番茄炒制之后的红油和圣女果的加入，让炖鸡的汤汁也酸爽来劲。更有酸角和香茅草、大香菜的一同烹饪，酸中有香、甜中带味，一道非常开胃、地道的炖鸡立刻就能吊起你的食欲来。这道菜看上去步骤比较多，但实际如果按照步骤完成，成功率可以说是百分百，响当当的云南风味，当然要试试啦。
来源：贝太厨房
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21.09.2015 13:09