辣子炒鸡:鸡腿洗净后切成块，干红辣椒切成段;烧热一锅水，将鸡肉放入热水中焯一下，出锅，控干水;锅中烧热油，油量比平时稍多一点;放花椒、葱、辣椒段、蒜瓣爆香;放入鸡肉放入迅速翻炒，放入少许味极鲜或老抽，撒一点料酒;不断翻炒，放适量的盐;炒至鸡肉紧实发干即可;出锅后撒少许白芝麻和葱末

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【辣子炒鸡】鸡腿洗净后切成块，干红辣椒切成段;烧热一锅水，将鸡肉放入热水中焯一下，出锅，控干水;锅中烧热油，油量比平时稍多一点;放花椒、葱、辣椒段、蒜瓣爆香;放入鸡肉放入迅速翻炒，放入少许味极鲜或老抽，撒一点料酒;不断翻炒，放适量的盐;炒至鸡肉紧实发干即可;出锅后撒少许白芝麻和葱末。