淮海路老字号转型记:光明村不靠颜值取胜

　　漫步淮海路，总能看到沿街的几条长龙。哈尔滨食品厂的现烤蝴蝶酥、全国土特产商店的特色酱菜，光明村的熟食和点心，让人们趋之若鹜。

　　多少年来，门前的长队没变，企业的改变却在悄然进行着，不论是管理，还是产品。

　　 卖一份熟菜，不到一分钟

　　“帮我称点酱鸭和狮子头。”何阿姨隔着外卖间的玻璃窗指了指。排队近半小时，从浦东特地赶来的她终于在光明村买到了今晚餐桌上的熟食。只见熟食间内，两位师傅正手脚麻利地工作着，一个从桌上抄起食品袋，伸手从盆中抓起了几只狮子头，另一位师傅早已按好电子秤，接过袋子，称好分量，打出标签。分装、称重、收银，卖出一份熟菜的时间还不到1分钟。

　　“这都经过专门的训练，否则这么长的队伍怎么来得及。”一位在光明村工作了十几年的老职工告诉记者，所有的操作流程有一套标准，在此基础上，要根据客户的需要，加快操作速度。“比如熟食窗口一共有超过30种熟菜，什么菜在什么位置，多少价钱，卖光了要把牌子翻过来，每块牌子的位置都得记住，这要靠时间慢慢积累。”

　　光明村经理谈济萍说，熟菜一直以来都是光明村的拳头产品，从每天早上8点开门一直到傍晚时分，顾客始终是大排长龙。“这也给我们员工提出了更高的要求。在熟食间，新员工是从打下手开始的，经过一段时间才走到前台。”