《中国消费者报》：最低消费叫人不爽又黑自个儿 何苦！

●背景
      很多消费者都曾经有过这样的遭遇：当我们心情愉悦地走进一间餐厅包间，想要与家人朋友安安静静吃个饭，服务员的第一句问候语就是“该包间最低消费××元”。面对经营者强设最低消费，消费者的不满之情自不必说。不过，从下个月起，餐饮业这样的“霸王条款”将被严格禁止。日前，商务部和国家发改委联合发布了《餐饮业经营管理办法（试行）》（以下简称《办法》）。根据规定，自今年11月1日起，将禁止餐饮经营者设置最低消费。如果餐饮企业违反《办法》规定，将面临最高3万元的罚款。
      餐饮业经营者设最低消费是否符合商业伦理？最低消费对文明消费环境会有怎样的负面影响？消费者对最低消费内心的想法是什么？且看各方说法。

有种遭歧视的感觉
■北京市消费者 高原

      广大消费者对于餐馆包厢最低消费早已见怪不怪。在此之前，但凡客流量较大的餐馆，一般都会对包厢设置最低消费额度，或是设定消费人数等其他限制条件。
      遇到类似的情况，相信大多数消费者与我一样，最初还会向餐馆据理力争，但往往无果而终，一再失望。久而久之，到餐馆消费时，与最低消费抗争的动力逐渐消失，被迫适应了餐饮行业的“游戏规则”：已习惯按照餐馆的最低消费额度和自身情况来选择是否进入包厢消费。
      但是在我看来，餐馆设置包厢最低消费额度毫无根据，而且还人为地划分了消费者的等级，意味着只有消费能力强的消费者才有资格享受安静、舒适的消费环境，而消费能力相对较弱的消费者却无此权利。无疑，最低消费涉嫌歧视消费者。
      有时，我与朋友用餐，刚要踏入餐馆的包厢，总会有服务人员突然蹿出拦住我们，提醒我们进入包厢用餐有“最低消费”，仿佛在提醒我们，没有财力不要随意进入。每次经历这种“提醒”，我都会告诫自己，今后不要再来光顾这家餐馆，因为这种受人歧视的感觉实在让人难堪。
      其实在设最低消费之风盛行的当下，消费者进入包厢用餐前大都已经准备好接受这种“不平等条约”，但是服务人员的提醒，总会让人倒尽胃口。尤其当消费者正要大展慷慨、宴请亲朋之时，这样的“好意提醒”经常会让人下不来台。如果餐馆的大堂能够提供和包厢同样质量的服务，那么消费者何必挤破脑袋又遭人白眼呢？
      我认为，与其设置最低消费额度限制消费者，不如怀着一颗包容的心，广纳八方来客，让顾客流量的增加来弥补因缺少最低消费而损失的利益。

愿付服务费或小费
■辽宁沈阳消费者 董婷婷

      不少餐馆担忧消费者在包厢内消费金额较低影响餐馆收益，故而设置包厢最低消费额度。都说顾客是上帝，但是一些餐馆如此不信任自己的上帝，显得太过狭隘，实在令人失望。
      在当今的文明社会中，绝大多数的消费者都是厚道的人，绝对不会故意“霸占”餐馆的包厢、浪费餐馆的高端资源。以我自己为例，我有时和朋友进入餐馆包厢用餐，都会替餐馆着想，在能承受的范围内多点几道菜，既能犒赏自己的食欲，还能享受舒适的用餐环境，何乐而不为？如果我们真的点餐过少，其实心里还有点不好意思呢。相信很多消费者都与我有类似的想法。
      不过，面对设置了最低消费额度的餐馆，我们明明已经吃饱吃撑，却还得再点一些菜凑足最低消费额，既浪费又让我们内心抵触。我曾说，“我们又不是不再来光顾，下次多点一些不行吗”。但是餐馆哪里相信我们的承诺，多次提醒我们最低消费额度，如不加菜，最终也将按照最低消费额结账。
      我认为，作为服务业的餐饮业，如果某些消费者在包厢用餐真的消费金额很少，也应当放开胸怀、坦然面对，因为谁也无法保证今日消费很少的顾客明天不会再度光临并“豪掷千金”。在我看来，餐馆的确应该取消最低消费。当然，一些餐馆的包厢确实装潢考究、服务到位，相比在大堂消费更加舒适。面对这种情况，我更愿意支付给餐馆一定金额的服务费或小费，但对强制消费者消费“最低消费”，我还是不接受。

服务质量是核心竞争力
■华东理工大学社会与公共管理学院教授 龚秀全

      从“勤俭节约”这个角度来分析，餐饮业经营者设置最低消费毫无疑问会对节约、文明的消费环境造成负面影响。明明消费者点200元的菜品就能吃饱喝足，却因存在最低消费的限制，最终要支付400元，那么浪费的就不仅是200元钱，还有价值200元钱的粮食。
      此外，最低消费的设置还涉及企业道德问题。我觉得大多数人考虑到餐厅的承受能力，不可能仅消费5元、10元钱就要求进入包间享受服务。多数消费者是有自觉性的，会根据自己的消费能力进行理性评估，在这一方面经营者不应恶意揣度消费者的用意，并借此将最低消费扩大化、常态化。经营者不应将极少数的个别情况拿来当作自己设置霸王条款的挡箭牌。
      目前来看，法律或行政干预餐馆最低消费能否起到良好的市场效果，还不得而知，这需要一段时间的实践和观察。不过，有人认为取缔最低消费的规定出台后，餐饮业经营者或许会通过提高菜价等方式弥补“损失”的利益，这样可能会损害更多消费者的利益。对于这样的猜测，我建议经营者变通自身的经营方式，比如针对投入较大的包间服务推出特色菜品，或适当收取服务费等。这对于消费者来说也更容易接受，且具有鼓励节约消费的导向，属于经营者和消费者双赢的模式。
      对于经营者来讲，设置最低消费的目的无非就是为了提升经营额度，保障餐馆收益。经营者应该用一种平和的心态，通过提高服务和菜品质量，树立良好的口碑，提高自身的竞争力，用积极的方式吸引消费，来保证餐馆利润。这样的经营理念才值得推崇。

通过定位分流消费者
■青岛市某连锁餐饮企业经营者 王健

      餐馆包厢最低消费这种现象原来是没有的，近些年来才慢慢出现。不过，从餐馆经营者的角度，我认为这是可以理解的。
      首先，近年来，餐饮业的房租、人力和物力成本水涨船高，但菜品价格却没有相应地大幅度提价，餐馆经营者的经营压力逐年递增，受成本等因素的制约，有的经营者只能设置包厢最低消费来保障收益。其次，现在的消费者消费心理日趋理性，有的经营者担忧消费者进入包厢理性消费，餐馆的收益就会下降一大块。当然还有很多餐馆设置了包厢，但并未设置最低消费额度，而是采用了限制消费人数等其他形式达到同样的目的。
      虽然经营者有苦衷，但是我认为这并不是一个保障利润的好办法，因为这种方式容易导致消费者的反感。对于经营者来说，最好的办法就是改善服务环境、提升餐馆服务质量，让进店消费的顾客无论是在包厢还是大厅都能坐得住，能够舒舒服服地消费。还有就是要提升餐馆菜品的质量，争取让每一款菜品都有特色，让菜肴更加可口，即使不设置最低消费，酒水加上菜品的销售额都能达到甚至超过预期。
      我认为，现在无论是娱乐服务业还是餐饮业，并不是消费者在选择店家，而是店家在选择消费者。因为餐馆本身的装修风格和产品等级本身会过滤掉一部分消费者，如果餐馆的定位较高，接纳的顾客就会是高消费人群，就能够避免部分经营者担心的问题。如果本就是定位不高的餐馆，设置最低消费反而会影响自己的利润。

要赚钱更要赢得尊重
■中国人民大学法学院教授 刘俊海

      从商业伦理的角度来看，做一个会挣钱的企业很容易，但是做一个受人尊重的企业很难。我觉得，一些经营者的“雕虫小技”既然已积累到“民怨沸腾”，就应该大胆地与之告别，餐馆包间的最低消费就是这样一种需要告别的制度设计。
      消费者对最低消费不满，希望商家还是从自身找毛病，别老从消费者身上找毛病。“我已经事先告知，如果不能接受可以不选择包间”等理由我觉得并不合适。经营者应该关门自省，面壁思过，见贤思齐，择善而从，做一个会赚钱能赚钱的企业，更要做一个受人尊重的企业。
      关于包间的最低消费，之前公款消费之风盛行，很多公款消费的人“不愿见人”。但是现在的情况不同，餐饮行业经营者不妨把包间拿出来给老百姓用一用，吃多少收多少钱。设定较高的最低消费额度，消费者吃不了还要不停地点菜，把肚子撑坏了谁来负责，即使打包回去菜品也已经不新鲜了。
      不点太多消费者就无法享受包间，如果点太多消费者又要承受这样不必要的浪费，所以设置最低消费还在另一层面助长了奢靡之风。所以我希望餐饮企业设身处地站在消费者的角度想一想：如果你也是消费者，是否希望餐馆为自己设定最低消费标准？所以不换位思考，问题永远想不明白。
      正确的商业伦理观是企业占领市场份额的法宝，是企业受消费者尊重的秘籍，是企业的软实力，更是企业的通行证。我希望经营者在遵守法律规定的同时，还能自觉践行本行业商业伦理。

微话集锦

　　@舒克与贝吉塔：就得这样！有的饭店太嚣张，酒水不许带，吃顿饭还要最低消费，你说你怕赔钱，你赚钱的时候怎么不吭声？合着开饭店的把好处都占绝了才对吗？
　　@一页西国：高档化、奢侈化是催生最低消费产生的最大因素，高价位都是炒作起来的。上限不封顶，下限自然升高！
　　@毅半：好好从如何提高产品质量和服务水平做起，别整天动这些歪心思，口碑上去了，餐馆还会担心没钱么，别给自己做亏心生意找借口。
　　@郭学堂的责任田：主张不能禁止最低消费任凭市场决定的人，大多数属于亚当斯密的自由放任经济学，西方都已经证明这已经不符合现代经济。美欧为什么要给微软谷歌等大公司罚款，因为政府有管理职能，需要调解不同利益群体的关系。
　　@分开流浪：禁设最低消费，破除霸王条款，如今新规出台，令人期待，有助于改变消费者的弱势地位，好规定要取得好结果，操作切实可行、监督严格执行才是关键，畅通消费者维权渠道，打造经营者诚信的市场环境，人们的生活会更加公平和谐。
　　@含比例题翘：一次与几个朋友去吃饭。大厅座无虚席，服务生领到一包间，准备点菜时，她大声说：“这里最低消费二千元！”大家一楞，此时，一朋友问：“家常豆腐多少一盘？”“18元。”“好，就这来120盘！”服务生出去。不一会儿饭店经理进来，笑嘻嘻说：“各位随意，多少钱的都行，没有限制！”
　　@0511天蝎：消费者进饭店吃饭，相信都是为了请客，单打独斗的不会跑到饭店点一桌，你服务好了自然会有回头客。或者饭店也可转换思维放低身段，专门为一个客人安排菜单，说不定可以赢来更多的顾客。所以取消最低消费是个好事，纠结反而错失生意。
　　@全媒体记者刘青：我觉得设置最低消费的店，估计是对味道不自信，咱们也不一定乐意捧它的场，在外头吃饭最关心的还是食品安全。
　　@应巧丫：之前在西溪天堂的外婆家就遇到过，当时想订个包厢请同学吃饭，结果被告知包厢有最低消费，而且还只能选择套餐消费，不能自己单独点菜，这简直就是霸王条款，我觉得虽然包厢的环境比起大厅是要安静一些，但是就因为这样就设定最低消费，实在是很不可取。现在国家禁止了，各位商家就应该认真实行起来。

      原文来源：《中国消费者报》2014-10-17 | 作者：王硕 谢正军

      原文链接： http://zxb.ccn.com.cn/shtml/xfzb/20141017/241886.shtml