网传蔬菜浸泡20分钟增致癌风险　专家：不可信

将奶白菜分别浸泡10分钟、20分钟、30分钟，检验亚硝酸盐含量变化。

　　奶白菜浸泡实验显示，经过简单清洗的奶白菜亚硝酸盐含量最高，为13.167mg/kg（2号试管）。

　　洗菜时，放在清水中长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐！近日，网传“浸泡蔬菜超20分钟反而增致癌风险”。

　　后果真的如此严重？记者通过实验来对此进行了验证。记者从市场上随机购买了当天上市的奶白菜、菠菜、空心菜、土豆、藕片这5种样品，送到一家食品安全一级检测室，请检测人员分别模拟浸泡蔬菜10分钟、20分钟、30分钟，查验亚硝酸盐的数值是否有升高的变化。

　　实验结果显示，浸泡20分钟后，5种蔬菜的亚硝酸盐数值并无有规律地升高。有3种菜的亚硝酸盐还有所下降，只有菠菜在浸泡20分钟后出现亚硝酸盐微量升高，几乎可以忽略不计。

　　实验人员解释，“蔬菜在浸泡时间段内，亚硝酸盐总体含量均无明显变化”，因此无法得出蔬菜浸泡20分钟亚硝酸盐升高，从而带来致癌风险高这样的结论。

　　一些麻辣烫餐馆经常把土豆、藕削成片浸泡在水中待售，很多人也联想到是否会产生亚硝酸盐。此次实验发现这两种菜本身带有的微量亚硝酸盐，在浸泡后会完全溶解到水中。

　　不过，实验人员也提醒，蔬菜浸泡时间如果太长，叶片破损，会让营养流失。因此，洗菜时用流水反复多冲洗几次就可以了。