用水果干代餐？ 盘点春夏季减肥四大误区

　　◆贺天宝   叶雪菲

　　名医榜

　　孙文广

　　主任医师、教授

　　医学博士、博士后

　　上海交通大学附属第六人民医院东院营养科主任

　　中国营养学会会员

　　擅长：糖尿病、糖耐量异常、肥胖、代谢综合征、慢性肾功能不全、营养缺乏和营养不良等疾病的饮食治疗与预防；危重症的肠内营养支持；儿童、孕妇等特殊人群的营养指导等。

　　刚过完五一节上班，女白领小徐的朋友圈就流传出应对“减肥季”来临招数：“以后只吃水果干代餐”，她的许多小伙伴为了夏天“不伤悲”纷纷晒出各种减肥方法，“只吃秋葵减肥又清肠”，“用水果干代替主食，方便又营养”，“水果罐头减肥效果更好”……但这些方法真的管用吗？

　　上海交通大学附属第六人民医院东院营养科主任孙文广教授表示，盲目节食、用水果干代替主食减肥等方法并不可取，与同等重量的新鲜水果相比，水果干糖分含量可能高出2倍以上，常吃同样不利于控制体重。科学的减肥方法还是合理控制饮食，配合适当的体力活动。

　 　误区一：只吃秋葵减肥又清肠

　　秋葵是个好东西，无糖、无添加的秋葵干能减肥又清肠吗？对此，孙文广教授解释，所谓的无糖是指在加工制作中没有加入单糖或双糖，蔬果中原本含有的多糖不会随加工而丢失。而秋葵作为一种蔬菜，主要是提供膳食纤维等，有助于餐后血糖控制，起到辅助降糖作用。但所谓的能减肥清肠的功效，并没有被证实，并不能因此而大量食用。

　　 误区二：水果干代替主食，方便又营养

　　孙文广教授指出，水果干代替主食减肥，可能适得其反。水果干为便于储存、运输，的确会浓缩部分水分营养，但与同等重量的新鲜水果相比，水果干糖分含量可能高出2倍以上。以葡萄干为例，经检测，葡萄干比起葡萄来说水分减少了7.6倍，而能量却是葡萄的7.9倍；蛋白质、脂肪、纤维素分别浓缩了5、2、4倍，而碳水化合物是葡萄的8倍。因此，食用25克葡萄干，相当于200克新鲜葡萄。而一包50克葡萄干直接当饭吃，反而会因过多的糖分而导致肥胖。

　　此外，香蕉片也是许多人的爱好，质地松脆、口感怡人，但每100克却含有近2000千焦的能量。按每碗米饭大约产生1100千焦能量算，一包100克的香蕉片就相当于2碗饭。因此，这类蔬果干常吃同样不利于控制体重。孙文广教授强调，科学的减肥方法还是合理控制饮食，配合适当的体力活动。

　 　误区三：水果罐头减肥效果更好

　　水果干“不顶用”，水果罐头是不是更能减肥呢？对此，孙文广指出，水果罐头中所含糖分更多，流失的营养成分也更多，减肥效果更差。他解释，水果罐头一般经过高温制作，在加热杀菌过程中会使一些营养流失或破坏，无法保有新鲜水果的营养成分。相较而言，水果干所保留的营养成分还要多一些。此外，水果罐头在加工过程中为确保口味，会加入更多的糖分、食用色素、防腐剂等，这些添加剂对人体健康并无好处，甚至还会产生负面影响。

　　 误区四：节食减肥瘦得快

　　一提到减肥，许多人都会选择减少进食，认为这样肯定能达到快速瘦身效果。其实不然，过分抑制饮食，一方面，会造成身体、特别是胃的不适应，严重者会造成胃痛、胃溃疡等。另一方面，人的饥饿是无法抑制的，如果饿过了头，会很容易出现放弃减肥而疯狂进食的现象，最后体重有增无减。

      减肥小贴士

　　■ 蔬果干当零食吃也要适量

　　孙文广教授表示，吃蔬果干要适可而止。一项调查显示，现在超市里随机抽样的十多种蔬果干产品中，仅榴莲干是天然水果晾晒而成，很大一部分水果干其实属于蜜饯类，还有的更是油炸而成。

　　蔬果干由于加工方法的不同，营养损失程度也不同，并不是新鲜果蔬的“浓缩版”，其所含能量也不同。很多所谓的“水果干”，其实也是水果加油、加糖制成的产品。如果当成零食随便吃而不控制量，也可能导致过多能量摄入不利于自身体重的控制。

　　■ 长期食用水果干比常人更易生病

　 　孙文广教授提醒，长期食用水果干代替主食来减肥，会造成体内脂肪过度氧化分解，产生过多酮体，出现酮症，继而导致身体乏力、反应迟钝，影响到工作效率。 如果此时减少甚至不吃肉类，长此以往体内缺乏蛋白质，还会导致热能-蛋白质营养不良，如贫血、免疫力下降、低蛋白血症等一系列健康问题，而一旦免疫力下降 就会比常人更容易生病。孙文广还表示，虽然这种减肥方式在短时间内可能效果显著，一旦恢复日常饮食，反弹的速度也更快。因此，并不提倡用水果干来代替主食 减肥。

　　■ DIY蔬果干不可取

　　孙文广教授特别指出，对一些在家DIY，用烤箱自制蔬果干的爱好者，并不建议将新鲜蔬 果加工成蔬果干。由于DIY时，温度时间控制不佳，会导致营养素损失过多；同时质地硬也易造成儿童口腔黏膜损伤等。如果给家中儿童食用，新鲜水果也是获得 水分等重要来源，蔬果干是无法代替的，其中的水分、维生素等都是蔬果干所大量缺失的，因此，蔬果干还需适量、适当地食用。