武藏 屯京 一风堂 拉面也要“耍大牌”[图]

来源: sh.eastday.com

图片说明：武藏的豚角很入味

图片说明：屯京招牌面

图片说明：南蛮炸鸡

图片说明：一风堂白丸拉面

　　汤头选颜色，面条挑花色，配料讲款式，小拉面耍起大牌来，老有腔调滴。

　　 面屋武藏四天王

　　地址：淮海中路999号L5-509

　　拉面，也有“四大天王”？

　　没错，这家就是东京拉面四天王之一，曾在TBS“面王”决战中胜出。据传：20个座位，日卖750碗面。更夸张的是至今已研发140多款拉面，墨鱼骨炸叉烧牛丼风等，甚至还有巧克力拉面。

　　上海分店开在环贸广场，高大上的地方，果然“天王范”。特色汤头有三种，黑武骨、赤武骨和白武骨。白汤是猪骨汤加鱼汤，赤汤是白汤加秘制辣油，黑汤没见过，什么玩意儿？就点这个了！

　　端上来，有点小失望：拉面怎能不冒热气？服务生笑着说：“这个很像过桥米线，瞧着不热，底下很烫，小心哟！”果然，拨开黑油，热气腾腾，哈哈，玩“躲猫猫”呀。吹凉了一尝，黑蒜油加洋葱汁，吃口浓香，略带甜鲜，并非想象中那么重口味。

　　面条更好玩，身材像泡面，块头像粗面，仔细看看，表面还有纹路，据说能吸收更多汤汁。用筷子挑起一根，弹上弹下，老顽皮滴，吃起来很有嚼劲。隔壁桌的美眉点了白汤沾面，连挟带蘸，就有点难度了，看伊花容失色，暗自庆幸：还好要了汤面。

　　配料也是三种，肉片、豚角、叉烧。肉片清鲜，叉烧扎足，豚角最肥腴，五花肉炖得糯软，有点像红烧肉。环肥燕瘦，全凭个人喜好。如果点“黑武藏三刀流”，三种肉都齐了。

　　末了爆料：武藏和味千，“干爹”都是领先集团。不过，一碗面武藏50块，味千30块，环贸和万达，哪能会一个价！

　　 屯京拉面   人气王

　　地址：仙霞路99号LG2-A008

　　“池袋第一”，味道如何？

　　池袋，向来都是东京拉面的“一极战区”，高手如云，能拿下“第一”，自然非等闲之辈。在YouTube搜一下“屯ちん”，这家店堪称“人气王”。说来有趣，老板原是卡车司机，走南闯北，吃遍日本各地的拉面，后来干脆自个儿开了一家，没想一炮而红。

　　日本的拉面小店，来上海全都扎堆5A商场。这家也不例外，选在尚嘉中心，日式氛围更浓，高八度的“欢迎光临”，成群结队的“霓虹人”。对了，这边靠近古北，日领馆只隔了两条街，难怪了。

　　点了招牌东京猪骨拉面，一上桌，瞄了一眼，厚笃笃，应该熬了很久，不是什么“浓缩包”冲滴。服务生指着里头的“锅炉”说：“我家的底汤，每日现煮的，上面还飘着油脂粒呢。里头除了猪骨，还加了海味提鲜，不过是鲣鱼粉和飞鱼粉。”小姑娘蛮老实，要是伊讲“用了鲜鱼”，那就“开大兴”了。喝上一口，浓郁而咸鲜，好喝。只是，喜欢清淡口味的，可能会觉得有点腻。

　　面条手工自制，卷卷的，吃口Q弹。配料是“标配”，酥软的叉烧，搭配笋干、海苔和半只溏心蛋。别看就几样，一碗下去绝对塞饱，早知道点东京猪骨拉面，跟“招牌面”的区别，少2块叉烧，最符合女生的胃口。

　　表扬一下，他家加面不加价，大碗小碗一个价。拼桌的两位美眉，本想占便宜，点了大碗，结果吃撑了，商量着去久光超市走一圈。

　　这一逛，准花钱，到头来还是吃亏了。

　　一风堂   冠军王

　　地址：世纪大道8号LG1-79

　　这家，算是拉面“LV”吧。

　　先查下户口：源自博多，日本拉面之都；“他爸”是河原成美，被誉为“拉面大王”；在TVTokyo“拉面竞赛”中，曾经“三连冠”；在日本有80间分店，更远包括纽约、上海、香港等，拥有哈里森·福特、安妮·海瑟薇、SMAP等大腕粉丝。

　　此次探店，选了国金中心的，上海头一家分店。翻开菜单，招牌是白丸和赤丸，有点晕：白烧肉圆，红烧肉圆，日本也有狮子头面？跟服务生打听才晓得，这是两款汤头，白丸是传统猪骨汤，赤丸再加上秘制味噌及蒜油，脂香更浓烈。

　　挑了白丸，拿过冠军滴，接着还得挑面条。据服务生讲，不同的汤头，搭配不同的面。例如，白丸配特细面条，博多的传统风味；味噌汤鸡骨熬制，搭配特质曲面，比直面更弹牙；新推的番茄豚骨拉面，酸甜微辣，得用扁宽面条，更易承载浓郁汤汁。配料也讲究，仅叉烧就有里脊、猪腩、肩肉等。

　　他家的小食，花头也多。叉烧角包，灵感来自纽约店的大厨；爆裂豆腐锅，则是新加坡店的杰作。没选这些个fusion菜，挑了南蛮炸鸡，地道的九州小食，脆嫩可口；还有八宝菜，卷心菜豆芽金针菇等，搭着豚骨汤，吃口更清爽。末了，焦糖布丁收口。

　　小拉面，华丽丽，难怪征服了大明星。