不失败椰汁西米露的8个Tips
椰汁西米露是大家都熟悉不过的甜品。不过自己在家要做出好的西米露绝对不简单，不仅要有耐心，更要方法得当。厨友@LOKitchen 分享了椰汁西米露制作过程中需要注意的8点，从此好吃的西米露在家就能做。
友情提示：密集恐惧症患者请直接拉至文末阅读精简版Tips.
By LOKitchen
--用料--
西米
水
冰糖
椰浆
淡奶（可加可不加）
--做法--
❶ 水煮沸至冒大泡泡，轻轻撒入西米，让西米随着水波散开、滚动，不粘底也不互相粘块为理想。粘住的话，轻轻搅拌使其散开。
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此处有Tips，请注意↓↓↓
Tip1：西米不用洗。否则会化掉。
Tip2：煮的时候水要够热，西米才不会粘在一起或糊在锅底。
Tip3：水量要多，因为西米会吸水膨胀。水过多也没关系，但一定不能少。
❷ 不加盖一直煮到西米外面透明，中间剩下一粒白点。期间偶尔搅拌确保不粘锅。
（如图西米白点还比较大，可以继续煮小一点再到下一步。但水不足，再煮怕一不注意糊了。所以说一开始水要多放。）
❸ 用冷水冲洗西米几次，至水变澄清。
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此处有Tips，请注意↓↓↓
Tip4：冲洗可以清洁西米（之前不是没洗过嘛）的杂质。
Tip5：冷水可以洗掉西米溶在水里的淀粉质，西米露吃起来才不会糊糊的。想要口感清爽就多冲几遍，保留一点浓稠度则冲1－2遍。
（冲水前，水看起来像胶水一样粘稠，第一次倒冷水时西米容易浮起，不注意就都倒掉了。加了冷水等它稍微沉淀再倒水，第二次则稀一些比较好倒。注意以上就可以不用筛子都能冲水，且一粒西米都不浪费。冲水后就会清澈一些。）
冲水前的西米
冲水后的西米
❹ 沥干冷水，再次加入热水煮沸。放入适量冰糖。糖融化后熄火盖盖子焖一阵。
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此处有Tips，请注意↓↓↓
Tip6：冰糖比白砂糖清润。但不要煮太久，会破坏营养。
Tip7：焖到白点消失，不要焖太久。西米会胀太大没有口感。
❺ 加入椰浆和淡奶。
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此处有Tips，请注意↓↓↓
Tip8：椰浆和淡奶直接冷的加入，不用再加热。
最后再总结一遍Tips，大家务必要看哟！
--小贴士--
❶ 下锅前西米不用洗，否则会化掉。
❷ 煮的时候水要够热，西米才不会粘在一起或糊在锅底。
❸ 水量宜多不宜少，因为西米会吸水膨胀。
❹ 之前西米没有洗，煮后冷水冲洗去杂质。
❺ 想要口感清爽，请多冲几遍。想要保留浓稠度，冲1－2遍即可。
❻ 再次焖煮记得加冰糖，不要煮太久。
❼ 焖到白点消失即可，焖太久会损失口感。
❽ 椰浆和奶冷的加入就好~
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来源：下厨房