枸杞头、马兰头、苜蓿头 春日野菜飘香变餐桌佳肴[组图]

来源: sh.eastday.com

　　枸杞头、马兰头、苜蓿头、野葱头、香椿头……春日的餐桌上，怎能少了这些？

      南京人口中，春天必须有“七头一脑”在盘子里闹腾一回才算数呢。

　　“七头一脑”是八种野菜鲜蔬，枸杞头、马兰头、荠菜头、豌豆头、苜蓿头、野葱头、香椿头加菊花脑。

　　枸杞头是枸杞的嫩芽，苦茵茵的，平肝明目，用油盐快速炒一下就很好吃，也可以和切得极薄的豆干片、竹笋片同炒。速度要快，否则枸杞头很容易发黑。用平盘盛，不然余温也会焐黑了一盘菜，辜负春色。

　　枸杞头是时间很短的时蔬，马兰头和荠菜则可以吃上一段时间。春天来临，不光是郊外田野上，就是小区花坛里，或是街边绿化带中，也到处冒出马兰头和荠菜。即使是不识五谷的主妇，也会认得这两物，并在餐桌上将它们变出无数的花样。即使是最懒惰的主妇，也会站在小菜场堆满荠菜的篮子面前，心里嘀咕着：要么就裹一次荠菜馄饨吃吃吧，终究是时鲜货呀。

　　豌豆头，也叫豌豆尖、豌豆苗或豆苗。说是蔬菜里的仙品真不为过，嫩、甜、鲜，味道淡淡的却又很鲜明。福建的七星鱼圆是名菜，鲮鱼做的鱼圆滋味胜过江南的青鱼鱼圆，不过江南鱼圆汤放一把豆苗，清甜雅致，虽是陪衬，也扳回一城。豆苗的老嫩看是看不出来的，看着粗粗的，倒是嫩苗，有的看着细，可能老得扎手。所以豆苗全靠手上挑拣功夫。

　　比豆苗更费人工的是草头，也就是苜蓿头。原本是猪饲料，可江南一带吃苜蓿苗由来已久。草头只吃尖尖上三片嫩叶，其余一律摘净。下大量猪油并用白酒提香的酒香草头，是有名的素菜，只是荤得可以。

　　野葱头气味辛辣，但不像大蒜那么浓郁霸道。我不太懂怎么吃它，只会拿来炒鸡蛋尝个鲜。鸡蛋是个百搭，野菜的那点小脾气，被鸡蛋柔柔软软地一裹，变成可口味道。菊花脑亦是如此，除了清炒，煮一碗凉丝丝的菊花脑蛋汤，碧绿嫩黄，赏心悦目。

　　香椿头也极有个性，拌豆腐或者盐渍有股陌生怪味，有人会不适应，那就换炒鸡蛋试试。或者用面糊拖了下油锅炸，一条条小鱼似的，故名“香椿鱼”。油香衬着香椿特有的香味，蘸一点点胡椒盐，十分好吃。

　　 题外话

　　餐桌上的四季

　　如今的四季是模糊的。

　　冬天，可以坐在空调间里吃冰淇林。夏天，时髦的女孩们穿靴子裹围巾。“夏日最后的玫瑰”，这样的歌谣不知该怎么唱，因为先进的大棚培育出永不凋谢的花朵。我们很容易跑就去南半球避寒避暑，直接删除某个不喜欢的季节。甚至任性地跨越时区，迎接一个又一个新年黎明。

　　我们还能在哪里找到季节？我们如何去感知明媚而短暂的春天？其实也简单，一日三餐。“不吃一次香椿拌豆腐哪能算春天？”某日，我发了一条微博，这个话题便蔓延开去：还有“花椒鱼”，花椒叶拖面糊炸一下，不也是春天的味道么？蕨菜呢？鱼腥草呢？白芦笋呢？还有塘鲤鱼、河豚、刀鱼、春鸡……

　　其中有一条：“餐桌上，也照得见四时天地。”

　　果真，如此。