松江黄浦江大闸蟹开捕上市

本报讯 (通讯员 陈孝斌)  10月12日，本市最大的地产大闸蟹品牌——“三泖”牌黄浦江大闸蟹在松江三泖养殖基地正式开捕。笔者在开捕现场看到，今年“四公三母”（雄蟹200克以上，雌蟹150克以上）的“大家伙”占比明显超过往年，约占60%，较去年起码增加了10%以上。据市有关权威水产专家表示，今年黄浦江大闸蟹不仅“块头”更大，品质也更好，继日本、台湾、香港之后，更加“挑剔”的新加坡经销商也抛来了大批量采购订单。

上市虽然很晚，采购订单却已接到很多。据上海鱼跃水产专业合作社负责人郎月林介绍，截至目前，礼品蟹、出口蟹的销售“指标”均已完成过半，并未因“三公”消费抑制受到影响，价格仍与去年持平，每500克平均价格为100元左右，“其实，早在9月底，就有多名老客户要求合作社提前发货供应，但为了保证螃蟹的肥满度，我们只能一等再等，一慢再慢。”

“慢”字上做功夫，做起来着实不易。据上海海洋大学王武教授介绍，大闸蟹养得好，一靠“水”，二靠“草”，三靠饵料。而在这一方面，上海鱼跃水产专业合作社在市、区农委等部门支持下，以上海市河蟹产业技术体系建设项目为依托，已进行了多年生态养殖试验，且技术日趋成熟，走在了同行业的前列。

郎月林说，鱼跃合作社的三泖基地，紧靠黄浦江上游，每一个养殖塘的水都来自黄浦江，经过生物净化后进入池塘，水质更好。不仅如此，合作社从去年起还增加了轮叶黑藻的种植面积，这些水底下一团团毛茸茸的绿草“挤”在一起，活像在塘底铺了一层“绿毯”，既净化了水质，又为大闸蟹提供了上佳的生态饵料。值得一提的是，今年合作社还积极探索实施了立体式增氧，“说得通俗一点，就是采用人工技术，在水底、水中、水面三个区域分别增氧，从而让每一个养殖塘里的水都能循环微动起来，模拟自然界的潮汐现象，改善大闸蟹的生长环境。”

合作社在大闸蟹饵料的选取上也是下足了功夫。业内人士透露，当前国内大闸蟹养殖多是选用海鱼粉等动物蛋白，而鱼跃合作社从去年起就实践了华东师范大学陈立侨教授的饵料新配方，逐渐用植物蛋白取代动物蛋白，让大闸蟹改吃“粗粮”，这样做不仅能从源头上容易检测，确保食品安全，也能一定程度上降低养殖成本。郎月林表示，选用新饵料后，每亩养殖成本降低了约100元左右，口感更具有自然的味道。

据了解，黄浦江大闸蟹原本就是市郊名产，主要产于松江黄浦江上游，因其青背、白脐、金爪、黄毛的外表特征，以及肉质鲜香甜美的口味，闻名远近。上世纪80年代以后，由于航道建闸、水质退化等诸多原因，黄浦江大闸蟹停止养殖。近几年，鱼跃水产合作社和上海海洋大学、上海市水产研究所开展联合攻关，采用稀放蟹种、池塘种草、底部充氧、水质调控等一系列生态养殖的新技术，终于使得这一郊区名产“重出江湖”，目前已成为上海市名牌产品。在历次全国河蟹大赛上，“三泖”牌黄浦江大闸蟹已多次揽得极具分量的“金蟹奖”。