弘扬松江美食文化 传承四鳃鲈烹饪技艺

30.12.2015  23:37
本文来源: 旅游局
　　松江“四鳃鲈”是松江地区特有品种，其被许多文人墨客传颂而闻名于世，由于野生四鳃鲈的几近灭绝及“四鳃鲈”烹饪技艺的几近失传，如何提升人工养殖的四鳃鲈鱼菜品质量是众多食客企盼的心意,也是促进松江餐饮业、旅游业乃至松江经济发展的需要。   　　为更好传承松江特有的“四鳃鲈鱼”菜品，弘扬松江美食文化，追求在饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化的境界，松江区餐饮协会在区旅游局的大力支持下，特邀上海市餐饮烹饪行业协会组织烹饪及美食专家团队来松江探讨、研发松江四鳃鲈的烹饪技艺和菜品。大师们专门参观了四鳃鲈鱼的养殖基地，了解松江“四鳃鲈”生长环境及投放的食料等相关内容。大师们从烹制鱼翅与塘鲤鱼的经验上改良研究出蟹黄四鳃鲈、雪菜四鳃鲈、波蛋四鳃鲈、白汁四鳃鲈、干烧四鳃鲈（塞肉）、豉皇蒸四鳃鲈等六个菜品。

　　经过美食专家点评认定的“四鳃鲈”烹饪方法和菜品将在松江区餐饮协会的“名师、名厨俱乐部”和“厨师长沙龙”中逐步培训和推广。

本文来源: 旅游局
30.12.2015  23:37