松江四鳃鲈今年很"亲民" 市民可在指定烹饪酒店尝鲜

曾濒临灭绝的松江四鳃鲈人工培植成功，但去年重回餐桌时销售情况却不如预期。今年，四鳃鲈将主打亲民牌，最近的优惠品尝周中，一尾价格直降200多元。

        降价后冷热不均

我国四大淡水名鱼中，唯“松江府”四鳃鲈最负盛名。近年来，濒临灭绝的松江四鳃鲈被抢救回来，并逐步实现市场化供应，但由于养殖难度较大，价格居高不下，一尾重达40克至60克的四鳃鲈售价最高可达500元。对此，普通市民只能望而却步。

今年的四鳃鲈将以更亲民的姿态亮相，在优惠品尝周中，市民可在四鳃鲈指定烹饪酒店，以近3折的价格尝鲜——原酒店售价为每尾388元，优惠品尝周的统一售价为每尾128元，并且只限1000尾。此外，松江四鳃鲈还将首次开设专卖店。

“汤头交关鲜，尤其是鱼肝，鲜香而不肥腻，入口即化。”得知松江四鳃鲈批量上市后即携家带口前往尝鲜的金先生留下了这样的评价。

一家四鳃鲈指定烹饪酒店的相关负责人表示，周末两天，四鳃鲈的销售情况尚可，总计售出和预约量达60尾左右，好于预期。不过，另一指定销售酒店仅售出了3尾四鳃鲈。“主要还是价格因素，售出的3尾鲈鱼都是包房客人点的，大家仅仅是为了尝个鲜。”相关负责人告诉记者。

        目前仅3种烹饪法

除了价格外，有“国鱼”之称的四鳃鲈目前的烹饪方法也有不少争议。

记者了解到，目前在指定酒店吃四鳃鲈，可选的烹饪方法仅有氽汤、炖蛋、清蒸，与历史上丰富多彩的“国鱼料理”差距不小。“传说中四鳃鲈可以做出薄如蝉翼的鱼生料理，而今这门技艺似乎失传了，真期待有‘中华小当家’出现，还原这样的极致美味。”一位资深食客表示。

上海四鳃鲈水产科技发展有限公司副总经理杨继勇近年来寻找了无数的烹饪界名厨，走访松江上了岁数的老人，请他们回忆印象中四鳃鲈最正宗的做法。“最终，年届七旬的名厨徐耀清根据他曾经看到过的师傅的做法，研究出了‘汆四鳃鲈汤’，我认为这是最接近正宗做法的了。”杨继勇透露，将继续寻找线索，希望早日重现“国鱼”真正的“美”。