新民晚报｜杜震宇：春节饱口福 什么鱼最有营养

　　冲着“年年有余”的口彩，新春佳宴少不了鱼的身影。您的印象中，哪些鱼最有营养，鱼身上哪些部位最肥美？哪些部位吃不得？

　　华东师范大学生命科学学院生物学系主任、博士生导师杜震宇自2012年从挪威回国起，就带着水生动物营养与环境健康实验室的研究生团队，在上海市科委自然科学基金的支持下，对大黄鱼、银鲳鱼、河鳗、罗非鱼、草鱼等5种市民餐桌上常见的鱼类展开研究，围绕鱼体内脂肪、蛋白质、Omega-3不饱和脂肪酸、环境污染物等指标的含量进行全面监测和分析。春节前两天，团队正在做最后的数据校验和整理。

　　吃大黄鱼最 “ 聪明”

　　打开电脑，满屏的表格和数据跃入记者眼帘，这就是鱼儿们的“体检报告”。它们来自黄浦、普陀、闵行等3个区的近10家菜场、水产批发市场和大型超市。

　　杜震宇介绍，每条鱼被分出背肌、腹肌、尾肌、肝脏、内脏（腹腔脂肪）等5个部分，冻干成粉末状，利用溶剂对相关成分进行提取，再在多种高精度仪器上进行各项指标检测。

　　各种鱼的蛋白质含量相差不大，每百克含量在12-18克之间。最肥美的河鳗，每百克背肌、腹肌、尾肌的脂肪含量都在13-17克之间，大黄鱼在4-9克之间，其他三种都不超过5克。常言道吃鱼让人聪明，而“聪明”的关键就在于鱼体内含有的Omega-3（欧米茄-3）不饱和脂肪酸（DHA+EPA）。这一次，大黄鱼拔得头筹，第二名河鳗，银鲳鱼位列第三。研究表明，海洋肉食性鱼类的营养价值高于淡水草食性鱼，鱼越肥，营养价值也越高。

　　“吃100克大黄鱼所获得的Omega-3，得吃1250克草鱼或者3千克罗非鱼才能得到。”杜震宇介绍，据美国心血管学会的建议，健康人一天摄取500毫克的Omega-3就能极大减少患心血管疾病的风险，摄入1000毫克可有效降低血脂，而“三高”人群在医生指导下每天摄入2000-4000毫克有助于减缓症状。

　　市民可以放心吃鱼

　　受到环境污染的影响，一些市民谈淡水鱼色变，认为只有深海鱼类才能安全食用。然而，杜震宇的研究团队却为市民带来好消息。研究团队检测了镉、铜、汞、铅这四种重金属元素和多种有机污染物在五种鱼体内不同部位的留存情况，结果，在人们一般食用的背肌、腹肌、尾肌三部分，各种污染物含量均远低于国际通用的检测允许量。杜震宇又随手拿起一份于2012年结题的调查报告，全国各地24种接受检测的海水和淡水鱼类中，上海地区市售鱼类肌肉中的重金属和有机污染物含量也完全合格。“这起码证明，近年来上海地区的水产品供应是合格的，品质也是比较稳定可靠的，市民完全可以放心购买在正规场所销售的鱼类。”杜震宇说。

　　不过，与鱼的肌肉相比，鱼的肝脏就显得“肮脏”很多。数据显示，多种鱼类肝脏中的汞含量非常高。“千万不要以为鱼肝油补脑就贸然吃鱼肝或者其他内脏，反而会毒从口入，吃鱼还是要吃鱼肉。”杜震宇提醒。

　　野生未必优于人工

　　作为入选上海“千人计划”的水生生物特聘专家，杜震宇曾对国内五大城市售卖的养殖鱼类和沿海的野生鱼进行了体内污染物对比研究，发现野生鱼类体内的剧毒污染物残留甚至还高于养殖鱼类，由此可见，野生鱼未必比养殖的鱼更安全。

来源｜ 解放日报　2015年2月21日　 编辑｜ 戴勇　 阅读原文