【华理那些有趣的课】醉人心脾的“酿酒与酒文化”

    《孔从子·儒服》有云：“尧舜千钟，孔子百觚；子路嗑嗑，尚饮十榼。古之圣贤，无不能饮者。” 这句话意在用豪迈的酒量来衬托圣贤海量的气度——几千年前的尧、舜就已是酒文化的缔造者了，足见酒的魅力。生工学院的王学东老师为食品系的学生开设了一门名曰“酿酒与酒文化”的专业选修课。记者来到课堂，却发现它不仅是一门传道、授业、解惑的课程，更是一场师生“把酒言欢”，让人享受品质生活的“派对”。

酒不醉人，酿酒却沉醉

    这门课本为大三学生开设，可课堂上也有不少大二的学生，足见其独特的吸引力。“掌握了专业知识之后，听这门课会更有启发。但是，听懂对大二的学生而言也不是难事。”王学东说。

    课程由课堂教学、“品酒大会”和啤酒酿造实习三部分组成。课程结束时，学生按各年级不同的要求完成课程论文。

    你也许喝过啤酒，但你是否会通过色泽区分啤酒的品质？怎样选择最合适的饮酒杯？是否好奇进口啤酒不如本地产啤酒的原因？知道啤酒是如何酿造的吗？想尝尝亲手酿的啤酒的滋味吗？从生产到销售，从现象到原理，酿酒在这里俨然变成了一场趣味游戏，让每个参与课堂的人都乐在其中。

    实习环节则更加趣味横生。原料筛选、粉碎、糊化、糖化、发酵……一步一步，严谨有序。一天辛勤的劳动变成了一杯浓浓的原麦汁，学生在这里充分地体会到了匠人的快乐。

    “以红酒为例，为什么红酒的瓶底有一个凹槽？”学生们不解。“红酒瓶底突起的凹槽可以用来分离沉淀，使红酒的口感保持在最佳的状态。”王学东就是这样从细节之处启发学生思考。

“醉”品江湖，文化酒里藏

    这门课远比“酒精”更多。

    每一种酒都有自己的“身份证”——年份、品牌、产地。这背后蕴藏的不仅仅是物的价格，更是一段故事。每个著名的年份背后是粮食的丰收和无数匠人的心血。

    当讲到世界各地的啤酒节时，课堂上立马躁动起来。“慕尼黑啤酒节与英国伦敦啤酒节、美国丹佛啤酒节并称世界最具盛名的三大啤酒节，我国也有青岛啤酒节……这些都是爱酒人士的狂欢。饮酒虽乐，可也要适度。”沸腾的课堂之上，王学东补充道。

    那么，最负盛名的慕尼黑啤酒节的来历是什么呢？慕尼黑啤酒节在一个叫做“Theresienwiese”的地方，巴伐利亚方言简称为“Wiesen”，意为牧场。历史上第一个啤酒节在1810年举行，是为了祝贺巴伐利亚的皇太子路德维希和勒吉公主的婚姻。后来因第一次世界大战停办5年，因第二次世界大战停办7年。自1946年以来，规模越来越大，慢慢成了一个盛大的民间节日……这堂课上你不仅能享受味觉的盛筵，也能体会酒文化的趣味。

    2014级学生杨小龙说：“在这堂课上学到了很多实用的知识和技能，也为我们打开了酒文化的大门，更重要的是，它带给我追求品质生活的理念。”

    也许这正是食品专业的学生引以为傲的一点——他们乐在其中的不仅是实验，更是生活本身。