沪"明厨亮灶"最快两三年覆盖中型饭店 看食物如何做出来

　　从超市到火车站，从实验室到迪士尼小镇，从食品生产企业到消费者，从线下活动到微信科普……2016年食品安全宣传周，上海举办了各种精彩纷呈、有针对性的食品安全宣传活动，首批“上岗”的食品安全社会监督员，直播后厨的“明厨亮灶”项目等，将食品安全意识传递到市民心里，创造广泛参与、社会共治的食品安全氛围，共同守护餐桌。

　 　社会共治

　　首批食安监督员“出动”

　　市食品药品安全委员会办公室聘请了50名市人大代表和市政协委员为本市第一批食品安全社会监督员，他们中既有疾控、医药、公共卫生等相关领域的学者专家，也有电信、物流等“跨界”的代表。2016年食品安全宣传周市食药监局主题活动日，社会监督员“上岗”后首次进行食品安全检查。

　　在真北路麦德龙总部，社会监督员们重点检查了生鲜区食品安全监管情况。目前，本市正在建立食品安全追溯系统，麦德龙目前已能对3000多种商品实现追溯，且能通过追踪系统对冷链运输情况进行实时监控。对于散装肉类还无法进行追溯，监督员建议向日本学习，连熟菜用料也能追溯来源。对于超市仅向会员开放二维码扫码追溯，非会员需要上网才能了解，监督员也建议将快速简便的二维码追溯向全社会开放，给消费者行方便。

　　在太太乐食品有限公司，监督小组参观了原料处理、混合加工、干燥、灭菌、封装、检验等一系列生产流程。太太乐公司建立专门的养殖基地，严格检验检疫，并打造世界先进的食品安全分析实验室，开展包括农药残留、兽药残留、重金属等微量化学污染物及非法添加物的检测。同时，公司还是首批参加美国食品药品管理局培训良好操作规范的企业之一。

　　随后，监督员一行还与食药监部门领导等一起进行了座谈。会上，上海食药监副局长许瑾对新近发布的《上海市网络餐饮服务监督管理办法》进行了解读。

　　 放心消费

　　沪餐厅推“明厨亮灶”

　　在今年大热的迪士尼小镇，“明厨亮灶”正在全面铺开。在小南国餐厅吃饭的顾客，从液晶屏上看到的不是电视节目，而是餐厅后厨：切配间、烹饪间、冷菜间、点心区四大关键区域的实时画面正被高清“直播”。将后厨做饭的画面实时播放出来，让顾客能清楚看到食物是怎样做出来的。

　　为保障迪士尼乐园周边餐饮企业的食品安全，市食药监局正大力推广“明厨亮灶”项目，指餐饮服务单位通过采用矮墙隔断、透明玻璃幕墙、视频显示等方式，将餐饮服务操作部位与环节进行展示，主要分为透明厨房和视频直播厨房两种方式。据悉，“明厨亮灶”已在迪士尼小镇内的餐饮企业实现全覆盖。

　　上海市食药监局相关负责人透露，“明厨亮灶”工程目前正在沪上兴起，除了迪士尼小镇，在上海已有2000多家餐饮店打造了“明厨亮灶”。上海计划最快用2-3年在上海中型饭店全覆盖“明厨亮灶”。

　　据介绍，下一步“明厨亮灶”建设还将与监管部门结合，食品制作加工的直播视频将接入监管部门的后台，以便开展远程监督检查。“今后，‘明厨亮灶’直播不仅有画面，还将显示后厨的温度，不戴帽子的操作员将被系统自动警告，消费者在去餐馆的路上就能通过手机APP实时查看后厨制备食物的情况。”市食药监局相关负责人称，希望将迪士尼小镇的餐饮监管模式做成“样板间”，向全市推广。

　　 术业专攻

　　“主题日”科普食安知识

　　2016年食品安全宣传周除市食药监局主题活动日外，还有其他14个部门突出重点，联合相关区县食药部门，依次举办了各具特色的主题日活动。如上海铁路局16日在辖内上海、杭州、合肥、南京四个省会所在地客运车站同时启动“主题日宣传活动”，当日来到上海各火车站的旅客，都能看见食品安全的宣传活动。除了在各车站旅客候车场所显著位置悬挂标语横幅，铁路部门还设立食品安全咨询台、布放食品安全宣传展板、发放食品安全手册等方式开展宣传。

　　此外，上海出入境检验检疫局开展食品安全口岸行活动，市公安局开展行刑衔接专题研讨，市商务委开展“食品流通追溯”微信平台推广活动，市工商局开展“食品安全、消费维权座谈交流会”，市农委开展食用农产品相关展示活动，市卫生计生委通过健康大讲堂、12320卫生热线等开展食品安全标准等相关知识宣传，上海保监局通过相关行业协会组织保险公司开展食品安全责任保险现场咨询、答疑，市粮食局举办粮油检测实验室参观活动，市教委编写《学生健康知识手册》，市科协通过“科普产品e联盟”平台向区县配送食品安全科普宣传品等。