上海新增4家早餐"中央厨房" 让市民吃上放心早餐

　　东方网3月11日消息：2015年，事关每家每户餐桌的早餐工程继续被列入市政府实事项目。按照要求，本市将新增建设4家早餐加工配送中心，即“中央厨房”，力求提高产品标准化，丰富早餐品种，扩大配送力度，让市民吃上放心早餐。

　　从2012年开始，早餐工程连续多年列入市政府实事项目。去年，早餐工程的建设任务是4家中央厨房，分别建在餐饮品牌“老盛昌”、“乔家栅”、“席永记”和“小杨生煎”的工厂中。昨天，市商务委举办早餐工程中央厨房媒体开放日活动，记者走访了位于嘉定区百安路的老盛昌中央厨房。在菜馅加工车间，记者看到由青菜种植基地送来的已经绞碎、速冻后的青菜馅料，经过专门的机器解冻和脱水，与香菇、豆干等菜包原料混合，最后用冷链配送至各大门店，由门店现场包馅，制作出新鲜菜包提供给消费者。老盛昌中央厨房负责人介绍，采用购速冻蔬菜为原料、采用机器解冻的方式生产，解决了原本采购新鲜蔬菜会遇到的品控问题，以及用水解冻蔬菜的卫生和效率问题，虽然生产成本有所增加，但是产品质量得到了保证，消费者满意度也随之提高，目前各门店菜包销售量平均比之前提高三成左右。

　　在生产颇受欢迎的早餐食品芝麻酥的车间，流水线上酥饼面团经过摊平和挤压，陆续与调配好的豆沙馅料“汇合”，一秒内完成包馅和压制成型两大步骤，这台机器一分钟可以制作完成60块芝麻酥产品。据介绍，单价1.5元的芝麻酥非常受食客欢迎，目前老盛昌在全市各大门店日均销售1.5万—2万块，半成品都来自这个车间，使用机器生产后较手工制作产能提高近30倍。

　　值得关注的是，中央厨房内的机器都是通过市政府早餐工程项目拨款后专门定制的，在扩大产能、规范生产流程的同时，老盛昌的工作人员并未因机器化生产而减少，原因在于其市场规模在早餐工程的落实中不断扩大，仅2014年一年便开设了20家新店，是2000年至2007年开店总和的2.5倍。像位于嘉定城区的老盛昌城中路店，每天早上6时开门迎客，工作日早上7时至8时会迎来一个客流小高峰，汤包、菜包、芝麻酥都是点击率最高的早餐食品。

　　市商务委副主任吴星宝表示，早餐工程开展的目的在于通过统一采购、工厂化生产、标准化出品、信息化运作和就近化配送。近四年来，通过早餐工程的示范引领，本市早餐市场已逐步实现连锁化、标准化、品牌化发展，巴比的馒头、新迎园的粢饭、清美的豆浆、吉祥的馄饨、放心阁的粥，均产自现代化的流水线，全市早餐供应的品种日趋丰富、价格日趋亲民、配送日趋快捷、网点布局也日趋合理。