[东方早报]沪上大学食堂比拼“奇葩菜”[图]

昨日，首届上海高校“创新菜肴、创新点心”比赛上，参赛的食堂师傅正在摆盘。

　　东华大学的“翡翠萝卜丸”、同济大学的“五彩缤纷”、上海师范大学的“璀璨芙蓉”，这些大学食堂风靡一时的奇葩菜，成了首届上海高校“创新菜肴、创新点心”比赛的“红案”（菜肴烹制）三甲。

　　昨日，30多所高校、133位选手参赛，155个菜品亮相大赛，其中“白案”（糕团、面点制作）四强分别是东华大学的“苦瓜梨”、上海交通大学的“燕窝丝”、东华大学的“荷花酥”、上海交通大学医学院的“香味豆渣饼”。

　　此外，去年在网上引起热议的华东师大“葡萄炒玉米”也参加了此次比赛，但未能获得靠前名次。

　 　参赛菜品达155个

　　复旦大学的“油炸芒果”、华东师范大学的“葡萄炒玉米”、上海交通大学的“水果饭”……近年来，不少高校的创新菜肴在网上受到热捧，被誉为“神菜”、“萌菜”。高校餐饮还被戏称为“中国第九大菜系”。

　　为了让更多富有创意、色香味俱全、价廉物美的菜品能在上海高校推广，在市教委的支持下，上海市学校后勤协会和相关单位于昨日在上海大学举行首届上海高校“创新菜肴、创新点心”比赛。

　　赛事评委均由具有国家级资质的专家担任，参赛选手分“红案”、“白案”两个小组，分别进行菜肴与点心的厨艺较量。上海有30多所高校、133位选手参赛；参赛菜品达155个，其中菜肴品种83个，点心品种72个。

　　此次大赛，东华大学成为最大赢家，其“翡翠萝卜丸”获得“红案”组的第一名，而“苦瓜梨”、“荷花酥”两道点心也分夺得了“白案”组的冠军与亚军。其中，苦瓜梨将苦瓜的苦涩与梨子的清甜两种截然不同的口感交织在了一起。

　　此次大赛“红案”组第三名的“璀璨芙蓉”，出自上海师范大学的陈巍之手，这道菜集合了玉米的嫩黄、青豆的翠绿、胡萝卜的鲜红，混合鸡蛋与牛奶后颜色近似芙蓉，故称为“璀璨芙蓉”。复旦大学的“哈密瓜年糕牛肉粒”获得“红案”组第六名。

　　一些高校的参赛品名也别具匠心。如上海交通大学的“素扣垂藕”、上海建桥学院的“母子会面”等参赛菜品名，未见菜品就已经被勾起好奇心。

　　上海建桥学院的厨师蔡开春表示，“母子会面”意为母校与学子紧密相连之意，香菇代表母校，虾米、肉末代表学子。

　　 “神菜”全都不超6元

　　根据市教委的最新统计，上海现有各类高等学校68所，各类高校学生食堂400余个，在校学生63万人，加上非全日制学生共约80万人，其中独生子女占到65%，新形势对高校餐饮工作提出了更高的要求。

　　此次大赛主办方上海市学校后勤协会表示，举办首届上海高校“创新菜肴、创新点心”比赛，体现了上海高校 “以人为本”的理念。

　　值得一提的是，本次大赛特别强调参赛品种的可操作性（其菜肴单价不超过6元、点心不超过3元）、 营养性（通过食材的新型搭配，确保营养均衡）、普及性(被评选的菜品在所有高校都能推广和普及）。

　　比如，此次大赛“红案”组的第二名、同济大学的“五彩缤纷”，由秋葵、鱿鱼、年糕等多种食材制成，在设计时就已经考虑到该菜品的推广性、实用性、营养性和成本问题，力图做到色香味俱全，能够迎合学生的口味。

　　大赛结束后，将对获奖菜品和优秀菜品汇编成册进行推广。

来源：《东方早报》 2014.11.16 第A04版

原文： 沪上大学食堂比拼“奇葩菜”