日料选店有讲究 寻找“大家闺秀”[图]

来源: sh.eastday.com

　　图片说明：吃日料，得找对地方。

　　上周，笔者请朋友吃饭，去了巨鹿路某“顶级日料店”。人均1350元，猜猜看，吃了什么：一碗海瓜子汤，三颗牛肉粒，五贯寿司……

　　朋友边安慰，边支招：挑饭馆，跟挑老婆一样，得知根知底。先瞧爹娘怎样，家教很重要；接着处处看，表里如一才好；末了再讲究，到底漂不漂亮。

　　第二日，他带着去了“鹤”，现身说法：吃日料，如何选地方。

　　这家店开在静安香格里拉大酒店，料理总监本田先生，在滩万做了27年，绝对“老法师”。名门望族出来的，基本上是“淑女”， “泼妇”，不会欺客斩人。不是

　　他家以高级套膳为主，点了820元的牛肉火锅和988元的配酒套餐，吃吃看，味道如何？

　　前菜3-5碟，都是“功夫菜”。魔芋丝加了手磨花生，吃口更香；海胆豆腐，滑嫩甘甜；菌菇昆布，加了干贝丝，清淡鲜美；茨菰处理的最妙，吃口软糯，没丁点苦味，搭配大虾，小菜亦逼格。之后，上来一盏茶碗，瞧着像清水蒸蛋，用小木勺一挖，虾仁干贝香菇等，好多宝贝，难怪这么鲜。

　　鱼生的用料很精致，粉嫩的toro，莹白的牡丹虾，玉色的鰤鱼等，橙红的三文鱼，趴在晶莹的冰屑上，配上手磨山葵，像水粉画，娇艳欲滴。

　　凉物之后，上了煮物，暖口暖胃很贴心。三文鱼昆布卷，一层层浸润了汤汁之鲜，略有回甘。白味增小火锅，大鲜贝加新鲜海胆，鲜香无比，真想叫碗米饭拌着吃。

　　接着，高潮来了。牛肉寿喜锅，先用牛脂刷底，像熬猪油喷喷香，放入4大片上等雪花肉，用日本酱油一浇，浓香四溢。金吉鱼，这个头搁在端炉烧店，得好几百呢。他家用了红烧的做法，鱼脂粘稠，鱼肉细嫩，酱汁浓郁，别具风格。龙虾盔甲煮，无需多言，鲜的眉毛都掉下来。

　　据介绍，食材都是本田先生亲自挑选的，坚持不用成品调料，而是从鹿儿岛带回新鲜鲣鱼节，加昆布和纯水自制。按朋友的说法，好女子就该“内外兼修”。

　　再来看环境，香格里拉的品位，大家都晓得滴。餐具亦考究，例如蒸蛋的茶碗吧，青花瓷，用红瓷茶盏托着，一恍惚，穿越到了《红楼梦》。

　　大家闺秀，外秀内慧，“老婆”就找这样滴！

　　地址：延安中路1218号2楼